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来自小麦中最精华的部分---胚芽花环包

(2011-04-15 19:49:57)
标签:

胚芽

健康

精华

美食

分类: 甜面包

http://s7/orignal/475ab5adga0f3a0f32736&690&690

 

中种:

高筋粉100

胚芽22

酵母1

奶粉9

蜂蜜26

70

中种制作:蜂蜜先取材料中的少许水调开,然后加入其他材料中揉成团,放入碗内,盖保鲜膜室内发酵三十分钟,然后入冷藏室发酵17小时【时间长短根据自己休息时间增减】

主面团材料

高筋粉98

酵母1

2

64克【酌情增减】

黄油17

制作:1.中种撕成小块,跟除黄油以外的材料揉成团,加入软化的黄油继续揉制摔打至扩展阶段【面团光滑有薄膜】

2.揉好的面团放面盆内,盖上保鲜膜,入温暖处【二十五六度】发酵三十分钟。

3.将面团按压排气,分割成五个到七个左右,分别滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

4.取松弛好的面团擀成长舌状,翻面卷起,捏紧收口处。

5.轻轻搓成长条状,松弛下继续搓长,长度为50厘米。

6.长条形做成6字形,将顶端面团绕到下面的圆圈面团内,绕几次,并将头尾粘紧,用手轻轻拉成圆圈状。

7.排入烤盘,入温暖处发酵至俩倍大。

8.刷蛋液,撒少许芝麻

9. 入预热180℃的烤箱,中层180度烘烤20分钟【温度时间仅供参考】

配方参考自由大师

营养贴士:

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的 2.5%,含丰富的维他命EB1蛋白质,营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分

小麦胚芽中有丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰等矿物质为人体所必需,品种比较全面,尤其微量元素硒等较其它食物含量高.这些矿物元素对维持人体健康,特别是对促进儿童的生长发育有重要作用.所以,小麦胚芽又是一种很好的天然矿物元素供应源.小麦胚芽还含有较高的碳水化合物,含量高达47%,其中半纤维素15.3%、纤维素16.9%、淀粉31.5%、糖36.3%(蔗糖55.9%、鼠李糖38.1%、果糖2.8%、葡萄糖2.1%、蜜二糖1.1%),低聚糖占9.7%,是一种易于人体消化的碳水化合物营养源.小麦胚芽中含有2% ~ 3%膳食纤维,具有降低血中的胆固醇含量,加深大脑皮层记忆力的作用.小麦胚芽中还含有二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇,这些高级醇对改善集体基础代谢率、反应时间、反射性、灵敏性、肌肉机能和强化机体心负荷功能、增强体力、耐力、爆发力等有一定功效,其中尤以二十八醇对人体具众多生理活性而受人瞩目

http://s15/orignal/475ab5adga0f3a1302b3e&690&690

http://s10/orignal/475ab5adga0f3a0d49b49&690&690


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