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面包的制作方法和流程:材料称重——制成光滑的面团——发酵到原面团大小的2到3倍大『温度在28度,湿度控制在75%,发酵时间为60分钟到80分钟』——分割滚圆——中间发酵15分钟——整形——入模——二次发酵发酵到原面团大小的2到2.5倍大『温度在38度,湿度控制在85%时间为55到60分钟』——入烤箱烘烤——取出——放凉——食用。
小天使白面包
材料;
高筋粉200克
低筋粉50克
干酵母3克
细砂糖13克
麦芽糖25克
蛋黄18克
牛奶165克
黄油38克
制作:
1.除黄油以外的材料全部放入面包机内搅拌成团,加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.放入容器内,盖上保鲜膜放到温暖处发至2倍大。
3.翻面,放于容器内,盖上保鲜膜继续发酵30分钟,分割50克X10个分别别滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
4.再次滚圆,排入烤盘,放入烤箱,38度下发酵40到45分钟发至两倍大。取出,
椰蓉白糖小面包
高筋粉250克
酵母2.5克
白糖30克
盐2.5克
鸡蛋25克
牛奶132克【先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
椰蓉20克
黄油30克
表面装饰用:融化的黄油、粗粒砂糖适量【我用的是绵白糖】,
制作:
1.除将黄油以外的材料揉成团,加入黄油继续揉成一个光洁的面团。
2.放入容器内,盖上保鲜膜发酵至两倍大。【我用的是冷藏发酵一个晚上,回温15分钟】
3.分割滚圆松弛15分钟。
4.压扁,排气,再次滚圆,放入烤盘内。
5.进行最后发酵
番茄洋葱面包
材料:
高筋粉200克
酵母3克
糖12克
盐1.6克
番茄汁90克【番茄切成块榨汁】
水36克【根据面粉的吸水程度,分次酌情加入】
黄油12克
洋葱丁50克
装饰材料:面粉少许,马苏里拉奶酪适量。
蜂蜜是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆。蜂蜜因它的来源而在味道及颜色上有着极大的差异。而在烘焙中使用蜂蜜是因它那特殊的风味。相对的,蜂蜜的售价亦因其味道的优劣而有着极大的差异。
因为蜂蜜含转化糖,它能增加烘焙食品的保湿能力。如同糖蜜一样,它也含酸,所以能和苏打粉(Baking Soda)一起,当做膨大剂来使用。这款土司跟上次的庞多米土司一样,单纯的材料,不简单的味道,柔软Q劲,很有弹性,我
庞多米就是土司的意思,选用的材料都很简单,但是做出来很软非常好吃,大概是目前为止消耗速度最快的,不经意间三分之二已经没了。一口接一口让人欲罢不能.很多人也管他庞多米的制作是地狱,虽然听起来很恐怖,但是实际操作起来只要掌握要领。就能轻松做出简单又好吃的面包,
高筋粉300克
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
糖24克
盐5.4克
奶粉12克
酵母3.6克
白油15克
黄油15克
贴士:如果没有白
养生枸杞面包
枸杞具有明目及其他诸多功效。加水打成泥状制成面包,呈天然的金黄色泽,
材料:A:枸杞12克
枸杞洗干净,加入62克水浸泡一小时,用搅拌机打成泥状。
B:高粉250克
制作:
1.将除黄油以外的材料放入面包机内搅拌成团,加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.放于容器
巧克力卡士达小面包
全蛋50克、细砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、巧克力70克,黄油10克。
制作过程
⒈将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
⒉牛奶加热至微沸。
⒊将牛奶分次加入蛋液中搅匀。(不要一次性加入,免得将蛋烫熟。)
⒋加入过筛的低粉搅匀。
⒌用小火加热,边加热边不停搅动,加入巧克力。继续搅至浓稠离火。
⒍趁热加入黄油搅匀。
⒎放凉备用,盖保鲜膜。
制作过程参考自由大师。
也可以用卡士达酱预拌粉88克加入牛奶262克拌匀加入融化黑巧克力70克做成馅料
面团所需材料
动动手一起为家人做一款松软无敌无糖豆浆餐包【附滚圆分解图】
材料:
高筋粉200克
豆渣50克【用细纱布挤干水份】
豆浆125克【先加2/3,剩下的1/3酌情增减】
酵母3克【一小匙】
盐一小匙
鸡蛋20克
玉米油一小匙【食用油都可以】
制作:1.黄豆,黑豆,绿豆,红豆,花生米,薏米适量放于大容器内,加水盖上保鲜膜入冷藏室泡发1晚上。
2.第二天打出豆浆,煮熟放凉备用。
3.取125克豆浆加入酵母搅拌均匀,静置5分钟。
4.面包机搅拌桶内依次加入高筋粉,豆渣,鸡蛋,角落内放入盐,加入2/3豆浆。放入面包机内,接通电源,按
开始,面团开始搅拌,搅拌8分钟的时候,放入一小匙玉米油,搅拌停止后,重启,面团继续搅拌10分钟。
5.取出,放于容器内,盖上保鲜膜入冷