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冷藏中种需要注意的N个小细节

中种材料：

高筋粉125克

水80克

红糖17克

鸡蛋10克

酵母1.5克

制作：取中种材料里面的部分水加至温热加入红糖搅拌均匀，放凉跟其他材料揉制成团，稍具光滑，室内温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前20分钟或者30分钟加上一碗温热的水】

，面盆套入塑料袋。入冷藏室冷藏17小时备用。

主面团材料：

高筋粉125克

水80克【酌情增减】

红糖18克

鸡蛋10克

酵母1.5克

盐2.5克

玉米油16克【也可以用20克黄油】

红枣适量【用温水洗净泡软剪成小丁】

核桃仁适量【掰成小丁】

制作：

1取主面团材料里的部分水加至温热加入红糖搅拌均匀放凉备用

2.中种撕成小块，跟主面团除油，红枣核桃仁以外的材料揉制成团，加入油继续揉制摔打至扩展阶段，加入红枣丁核桃丁揉匀。

3.面团放面盆内，盖上保鲜膜放至温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前加上一碗温热的水】。经测试放面盆之前显示25度，发酵四十分钟依旧显示25度、密封性相当好。

4．取出排气，分割成六份，分别滚圆松弛20分钟【盖上湿润笼布或者保鲜膜】。

5.取一个面团，擀成长舌状，翻面对折从上往下卷起，捏紧收口处。

6.放入烤盘内，放温暖处发酵俩倍大。

7.刷蛋清。

8.入预热180度的烤箱，20分钟中层上下火烤制。

健康贴士：

红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。

红枣的功效：

    1.健脾益胃：脾胃虚弱,腹泻,倦怠无力的人,每日吃红枣七颗,或与党参,白术共用,能补中益气,健脾胃,达到增加食欲,止泻的功效;红枣和生姜,半夏同用,可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀,呕吐等症状.
    2.补气养血：红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体,滋润气血.台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣,黄耆,枸杞,能提升身体的元气,增强免疫力.
    3.养血安神：女性躁郁症,哭泣不安,心神不宁等,用红枣和甘草,小麦同用〈甘麦大枣汤〉,可起到养血安神,舒肝解郁的功效.
    4.缓和药性：红枣常被用於药性剧烈的药方中,以减少烈性药的副作用,并保护正气.如：「十枣汤」中,用大枣缓解甘遂,大戟,芜花等泻药的毒性,保护脾胃不受伤害.
红枣是补气养血的圣品,同时又物美价廉,民众无需h买坊间昂贵的补品,善用红枣即可达到养生保健的功效.

核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。

关于中种冷藏发酵

揉好的面团放入那个面盆内，套上一个塑料袋。冷藏发酵【也可以室温发三十到四十分钟然后冷藏】，夏天可以直接冷藏发酵。冷藏室设为五度。如果超过18个小时，面盆套上塑料袋扎紧，不要留有

太多空隙，这样面团就不会发到有酸味，面团放冰箱可以延续发酵，但是进入冰箱前一定要在面团上喷些水，然后套上塑料袋完全密封，不要使面团完全接触到冰箱。因为冰箱是一个大的脱水机，面团表面一旦干燥，发酵就会受到影响。【经验来自绿鄂】。

面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。冷藏中种法既可以做面包节省时间，也能改善面包组织，使其松软有弹性,保湿性相当好，特别柔软，克服了冷藏法做面包后发时间过长的弊端。

有的人17小时冷藏发酵五度的条件下没变化，也就1.5倍。但是有的人能发的很大【2倍或者3倍大】。中种本身面团就小，不能期望它会满盆。如果你觉得冷藏发不大，可以室温发半小时或者一个小时在冷藏。或者直接室温发到三到四倍大

关于泡沫箱：市场水果店，蔬菜店卖海鲜的都有。不要在泡沫箱内加开水。第一次发酵。泡沫箱提前半小时往里面内俩杯温热的水即可，准备一个小的家用温度计放入泡沫箱内，测试下温度。第一次发酵不要超过28度。【泡沫箱内加水发酵适合天冷的情况】，第二次发酵，比如土司发酵温度控制38度以下【同样是在泡沫箱内加热水。水温不宜过高，用温度计测试下】，温度可以稍微低点，千万不要过高，。低点发酵长点而已。温度高的辛苦那么长时间都白费了。泡沫箱密封比较好。比较适合发酵。比较经济实用。适合家庭简易操作。

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