http://s3/orignal/475ab5adg9eb8a2703332&690&690

中种材料：

高筋粉110克

牛奶62.5克

糖12克

鸡蛋13克

酵母1.5克

制作：将所有材料揉制成团，稍具光滑，室内温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前加上一碗温热的水】

，入冷藏室冷藏17小时备用。

主面团材料：

高筋粉110克

牛奶62.5克【酌情增减】

糖12克

鸡蛋18克

酵母1.5克

盐2.2克

玉米油16克【也可以用20克黄油】

蔓越莓干适量

制作：1.中种撕成小块，跟主面团除油，蔓越莓干以外的材料揉制成团，加入油继续揉制摔打至扩展阶段，加入蔓越莓干揉匀。

2.面团放面盆内，盖上保鲜膜放至温暖处发酵四十分钟【泡沫箱内提前加上一碗温热的水】。

3．取出排气，分割成六份，分别滚圆松弛20分钟【盖上湿润笼布或者保鲜膜】。

4.取一个面团，擀成长舌状，翻面卷起，捏紧收口处。

5.放入烤盘内，放温暖处发酵俩倍大。

6.用刮胡刀片轻划几刀，刷过筛好的蛋液。

7.入预热180度的烤箱，20分钟中层上下火烤制。

这个配方量比较少，您也可以直接法操作。

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做面包的面团必须揉制摔打出薄膜，面团形成薄膜之后，烤出来的面团才会松软，没有薄膜，烤出来很容易干硬。

如果活好的面团太干硬，烤出来一定不会松软。因为用的面粉吸水性不同，液体要分次添加。不能全部加入，揉制过程中多用手摸下面团，稍微一点粘手就行，因为加入油脂以后面团会逐步光滑。然后摔打摔打也很容易变光滑出薄膜。

面团发酵的时候一定不要加开水，开水湿度太大，温度太高，不利于发酵。

也不要放太阳底下暴晒，很容易过度，面团发酸。

分割整形松弛，松弛时间一定够。不够很难进行下一步的整形，如果做土司，松弛到位才好擀卷，千万不要硬擀。筋度都破坏了。

关于油脂，感觉用液体油更保湿更松软。