450克土司模*2

超熟鲜奶土司

材料：


A:汤（烫）种面团

牛奶35克


黄油15克


糖1.5克


盐少许


高粉35克

B：中种面团

高粉：350克


酵母：1克


牛奶：215克


砂糖：10克

C:主面团

高粉：150克


盐  ：6克


糖  ：60克
酵母：2.5克


牛奶：50到55克


鸡蛋：70克

D：

黄油：50克

制作：1：烫种面团：将A材料中的黄油+鲜奶+盐+糖入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时。



2、中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段（材料均匀不沾缸状态）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。

3、将中种面团取出，撕小块放入面包机内与C料搅拌至有弹性【按开始搅拌10分钟】，加入黄油搅拌至光滑有薄膜【搅拌6到7分钟】。


4、延续发酵20-30分钟，


5、分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。


6、擀卷两次【中间间隔10分钟】入模，放到温暖处发酵至7.5分-8分满【可以放在暖气上或者利用烤箱发酵】如果很长时间发不起来，请检查下搅拌否过度。发酵温度是否过高。


7、取出，刷上全蛋液，


不带盖160度40分钟烤箱下层【铁质土司模】【上色后盖上锡纸。温度和时间仅供参考】


带盖200度40分钟烤箱下层【三能金色不沾土司模】



因面包太过柔软，不好切片，所以只能掰开拍照。

满屋飘香。口感绵密柔软，推荐指数：★★★★★★

配方来源于妃娟