鸡蛋土司（450克土司一条）

制作所需材料：高筋粉…………300克

             干酵母…………5克

             细砂糖…………40克

               食盐…………2.5克

               鸡蛋…………50克

               牛奶…………125到130克
            
               黄油…………30克

制作过程：1、将除黄油的所有材料揉制成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜，

              放入面盆里.

           注：手揉（采用类似拉面的方法+偶尔摔打）的话大概需要45分钟，

              揉制时间过短会导致烤出来的面包体积过小，内部粗糙，多颗粒

              揉制时间太长会导致烤出来的面包体积过小，内部粗糙，面包组

              织多大洞.

         2、室温28度湿度在75%的条件下，发酵至原面团大小的2.5倍到3倍大即

            可.

          注：发酵不足：烤出来面包体积过小，颜色太深

              发酵过度：烤出来面包体积过大，内部粗糙，有严重的酒味。

              第一次发酵温度不宜过高，否则面团会发酸且粘牙，酵母会死亡.
 
              您也可以使用低温发酵，将揉好的面团放入韧性足够强的保鲜袋

             (或者不锈钢盆内）内，排出空气，留出一定的空间，扎紧口，

              放入冷藏室，第二天拿出来分割即可，如果采用冷藏发酵的话，

              酵母的量 可适当减少.

          3、轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆盖上保鲜膜。松弛15分钟。

          注：分割：将面团分割成大小一致的面团.

              滚圆：把外层不光滑的一面往里面包最后捏紧成圆球状，光滑的

              表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面

              包表皮光滑，内部组织也会较均匀。操作尽可能不用要太多干面

              粉，以免面包内部出现大空洞，操作时用力要均匀。

              盖上保鲜膜：目的是不让面团表面结皮

           4、将整形好的面团放入土司模盖上盖或者保鲜膜，发至9分满（可在

              室温下操作）。

          注：发酵湿度过低：面包体积太小，表层结皮，面包表皮厚、硬。

              发酵湿度过高：面包表层有大气泡，内部组织粗糙。

         5、取出烤盘，把面团表面刷上蛋液。入烤箱烤制。

           注：除了刷蛋液您也可以在表层刷入牛奶（效果是浅棕黄色软皮）

           或者全蛋液（效果是金红色亮皮）。  或者刷蛋黄+水液（效果是金

           黄色亮皮）。

         6、165度35分钟。（温度和时间仅供参考）如果上色不是很理想的话，

            可以适当提高时间或者烘烤温度

        注：此配方可以根据个人喜欢做成喜欢的样式。