汤种红豆包

主料：高筋粉----------540克

      奶粉------------40克

      鸡蛋 ---------- 1个

      汤种 ---------- 180克

      牛奶 ---------- 54克(如面太干，可增加牛奶的量）

      白糖 ---------- 35克

      干酵母---------- 5克

      盐   ----------  4克
 
     鲜奶油 -------- 50克

辅料：红豆馅（红豆洗干净泡24小时煮熟控干，压成泥，用少许油炒干加蜂蜜拌匀）

制作： 1、牛奶放入微波专用碗中高火加热40秒放温，加入酵母拌匀。静置几分钟。

       2、高筋粉+奶粉+鸡蛋+发酵水+糖+盐+汤种（要分次放，千万不要一次倒进去）搅拌成团，加入奶油继续抓揉至于扩展阶段。     

     3、放到暖气上盖上保鲜膜发酵到2倍大，      4、取出，轻拍面团，压去里面的空气。

      5、分割滚圆松弛15分钟，盖上保鲜膜。

      6、包入红豆馅（也可随个人的喜好包入喜欢的馅料）

      7、收口，放入烤盘。

      8、烤箱160度预热60秒关火，放入一碗热水，放入烤盘，发酵20分钟，中间如果温度过低，

       取出烤盘，160度预热1分钟把水重新加热，继续发酵20分钟。

      9、取出，刷蛋水（蛋：水=3：1）。175度20分钟。

如面团比较干，可适当加点牛奶或温水

烘焙问答：

1.汤种的具体做法?

答：高筋粉和水的比例为1：5

    微波炉做法：高粉50克+水250克搅拌均匀，放入微波炉高火加热30秒，取出

                搅拌一下，再放入微波炉高火加热30秒，取出搅拌一下，再高
            
                火加热20秒，取出，放置室温，盖上保鲜膜，放入冷藏室24小时

                再用，保湿性更好（也可以放凉后用）。
 
     普通做法：高粉50克+水250克搅拌均匀，放入小锅，开小火，不停搅拌，加热

               到60度离火，放置室温，盖上保鲜膜，放入冷藏室24小时后在使用保湿

               性更好（也可以放凉后用）。

               
2.发酵中间面团松弛很必要吗?松驰时面团上面是否需要覆盖保鲜漠?

答：面团松弛很有必要，松弛时候为10到15分钟。松弛时需盖上保鲜膜。松弛的目的是利于接下来的整形。

3.我做了两次面包,外形都很好,就是内部组织象馒头.

答：内部组织象馒头？说明你揉的时间不够.加了奶油以后一定要抓揉45分钟，揉到面团光滑为止。
    

4.排出面团中间的空气用手拍就好?摔打面团能起到同样的作用吗??

答：用手把发到2倍大的面团轻拍一下，是把面团里面的空气赶走添加新鲜的空气。摔打不能完全赶走

    面团里面的空气。

5．面包表皮颜色太深

答：(1). 糖的用量太多。(2). 最后醒发室温太高。(3)、烤箱设定的温度太高。

    (5). 烘烤时间过长。(6). 奶粉、鸡蛋用量太多。(7). 面团发酵时间太短。

6.面团太粘手

答：牛奶不要一次全倒进去，倒一点用筷子搅拌一下。