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葱花火腿面包

主料：高筋粉----- 300克

      低筋粉-----  75克

      盐    -----  4 克

      奶粉  -----  30克

      鸡蛋  -----  1个

      干酵母-----  5克

      牛奶  -----  150克（也可以用温水代替）

      细砂糖-----  20克

      火腿肠-----   7根(也可以用香肠或者热狗肠代替）

      葱花馅 -----  适量（葱花+少许食用油+少许盐+20克蛋液+胡椒粉拌匀，不喜欢也可以不加）

      奶油----- 40克     
制作： 1、牛奶放入微波专用碗中高火加热1分20秒秒放温，加入酵母拌匀。静置几分钟。

       2、高筋粉+低筋粉+奶粉+鸡蛋+糖+盐+发酵水（分次放，千万不要一次倒进去）搅拌成团，揉

          15分钟，加入奶油继续揉至光滑

       3、放到暖气上盖上保鲜膜发酵到2到2.5倍大。

       4、分割滚圆松弛15分钟，盖上保鲜膜。

       5、取一面团搓一下，然后擀成长方形。放入火腿肠，由上至下卷起。

       6、切4刀，但不要切断，把切面往上翻，头和尾交错。

       7、放入事先刷好油的烤盘。

       8、烤箱160度预热60秒。放入一小碗热水。放入烤盘。发酵20分钟。中途如果烤箱内温度降低

          可拿出烤盘，160度预热60秒关火，放入烤盘继续发酵20分钟。

       10、取出，刷上蛋水。撒上葱花馅。

       11、放在烤箱中层175度20分钟【请根据自家烤箱设定烘焙温度和烘烤时间】
 
【烘焙贴士】

【1】、面团发酵

答：面包制作过程中的两个关键因素：面团的制作与发酵。面团制作的正确与否影响到面包品质的25%，

    发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。

【2】、面团测试测试

答：当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。

    发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成

    发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷

              ，则表示发酵发酵过度。

   
    发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。

【3】、扩展阶段与完成阶段。

扩展阶段：

特点：面团有很大的弹性，干燥不粘，面团表面较为光滑且有光泽。用手拉

      取面团时具有伸展性但仍易断裂。适合硬式面包。

完成阶段：

特点：面团到达最佳的弹性及伸展性，面团光滑柔软，用手拉开面团时可形成

      薄膜.适合做甜面包及各种软式甜土司。

【4】、面包的制作方法和流程

材料称重——制成光滑的面团——发酵『温度在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟』

——分割滚圆——中间发酵15分钟——整形——入模——二次发酵『温度在38度，湿度控制在85%时间为

55到60分钟』——入烤箱烘烤——取出——放凉——食用。

【5】、面包变硬的解决办法

1）、第二天吃的时候用微波炉高火加热30秒

2）、做汤种面包或土司，放三天都会很软。

3）、用中种或烫种方法做面包，味道不错，缺点是制作时间太长。

4）、方子中的水尽可能的多加一点（鸡蛋+水或牛奶的比例占62%到64%）

5）、面包冷却后，立即放入保鲜袋，防止水份蒸发。

6）、放在冷冻室保存，吃的时候用微波炉解冻。