菠萝包

面包：高筋粉 200克，鸡蛋 30克， 细砂糖 30克， 牛奶140克，

      低筋粉  50克，  盐  3克， 发酵粉 4克，   奶油40克.

菠萝皮：取40克黄油放置室温软化加入糖粉+0.4克盐打成羽毛状，分次

        加入蛋液28克，打发。最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀（切入式）。

        放入冰箱冷藏。

             
奶酥馅：糖粉20克+0.1克盐+蛋液18克+奶粉60克搅拌均匀（随自己的喜好选择加或不加）

菠萝包制作：
 
        1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热1分30秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分

         钟.

        2.高筋粉+低筋粉+鸡蛋+盐+糖+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分钟.揉至扩展

        阶段.（可以拉出薄膜）盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.第一次发酵温度在28度左右

        最好。

        3.分割滚圆.松弛15分钟。稍微按扁。

        4、菠萝皮分割压薄，包入面团，包馅收口。

        5、用刀划出花纹。放入事先刷好油的烤盘。

        6、烤箱提前180度预热2分钟，关火，放入一碗热水（微波炉高火加热2分钟），放入烤盘，

           30分钟后取出烤盘，烤箱180度预热2分钟，关火，放入烤盘（根据自家的室温来调节）。

           15分钟后取出.

        7、180度20分钟。取出刷上蛋黄液（想刷就刷）,180度6分钟。

               
特点：外酥内软。
           

没有奶油的同志也可以用黄油、色拉油（20克）、花生油（20克）代替                 

喜欢绵密组织的同志可以擀卷2次

没有暖气的同志可以用蒸锅来发酵：1、锅内放半锅凉水，中火加热7分钟（用手摸一下锅边，不是很烫手就

                                 行），放上蓖子，放上装有面团的面盆（要盖上保鲜膜）盖上锅盖，

                                 1个多小时就发酵到2倍大了。

揉面中途不能因为太湿加入干面粉，太湿，多揉10分钟，就不会粘手了。