走出酒店，巷口的小贩就在卖越南粉，多数是一根扁竹，挑着两箩东西，前面的摆着粉条和配料，如扎肉、牛肉丸、生牛肉和熟牛肉等，后面的箩子装着一锅汤，下面是烧着木炭滚着，汤上有层油，还看到大量香茅，至于汤中的肉骨另加些什么，每一个档都不同，是商业秘密。
粉条和我们的沙河粉一样，较薄较细。做得好的很滑，差的粗糙，像香港的云吞 面，一般都有些水准，差不了那里去。
最常见的是连销经营的 Pho 24，它有数十家分行，从早上十点开到深夜。越南粉上桌，先试一口汤，的确不错，虽说是连销店，但是味道已比香港的越南餐厅好得多。
再下来试 Pho 2000，汤底就把 Pho 24比了下去，但当地人嗤之以鼻：「那是游客才去的，我们不会光顾。」
「那么你们吃那一家，快带我去。」我向导游大嚷。
带去的叫 Pho LE，已有几十年历史，店很残旧，不过挤满客人，又再喝它一口汤，啊，又比 Pho 2000好得多。
最后去了 Pho Hoa，地方更差，但客人比 Pho LE更多，汤底也是最甜。
「我们越南人，吃那止一味 Pho那么简单？我带你去吃 Bun吧！」
「什么是 Bun？」我问，导游说去了就知道。
一家叫 Bunta的，装修得漂亮，地方干净，给人一个高贵的感觉。
Bun原来也是用米做的粉，又粗又圆，有点像香港的濑粉，越南人早、中、晚三餐都吃，最为普遍了。汤底味道各异，北方的不用那么多香叶和蔬菜，汤很清。南方的汤底下加黑胡椒，放了大量的指天椒。中部的 Bun Bo配料最多，用猪骨和牛骨熬汤，吃时下香蕉花、牵牛花、豆芽和薄荷叶，又有大量青柠，吃到又酸又辣，刺激得不得了。香港只是停留在吃 Pho的阶段，还没有开始发现 Bun呢，如果有人做，一定赚大钱。
﹝西贡之旅．三﹞