羊腿骨
(2016-11-24 07:17:58)
天凉，去超市买了两袋新西兰羊腿骨回来煲汤。也不知是不是新西兰的羊，煲出来还是有股浓烈的膻味。我这人只认有膻味的羊肉，没有膻味的羊，远不如猪肉好吃。我一直相信羊脂里那股温润的热（并非中医养生中说的那个热），一定是要通过膻才能传递到身体内部的，这算是羊肉最大的功德。我在西北几省吃羊肉时，发现都爱夸说自己的羊最无膻味，仿佛要与羊撇清关系。有的确实不怎么膻，那肉冷冷如冰库里养出来的，一点羊感也没有。所以我劝各位烹羊肉时，一定不要用上各种去膻的邪招，放这料那料的，原汁原味最好。新西兰的羊肉膻不膻，没有实地考察过，我也怀疑超市里卖的这种压根不是新西兰的羊腿骨，不过吃到这么膻得让人舒坦的羊腿骨，如果“新西兰”就代表正宗和优质的话，我还是姑且信它是真的吧。
这两天在读讲谈社的《中国的历史.疾驰的草原征服者》，大概也是突然想吃羊肉的原因。据说当年成吉思汗横扫欧亚大陆，士兵们就是一路吃着涮羊肉杀过去的。我对成吉思汗这个人谈不上有特别的好恶，毕竟时代太久远了，那些传说基本上都浓缩成了一个名字而已。但是我想作为一个吃货，能在蒙古大军里服役几年倒也不错，天天涮羊肉，吃完了再去打几仗消化消化，连三高都免了。
日本北海道有个名小吃成吉思汗烤羊肉，听说味道颇佳。至于为什么会叫成吉思汗烤羊肉，有人认为是日本人特别不喜欢他的原因。我觉得这里面可能有些牵强，毕竟忽必烈两次东征日本都以失败告终，日本人应该觉得自己挺牛逼的：“瞧，整个欧亚大陆都被蒙古人扫荡了，就是拿俺没得卵法。”既如此以烤肉泄愤之说就难成立。如果一定要泄愤，也应该叫忽必烈烤羊肉才说得通，如何就吃到成吉思汗那里去了。说不定以成吉思汗来命名的深一层意思，是想借一点当年蒙古帝国的光环做个广告吧。
在吃这种事上各种传说都不可信，我也怀疑中国人好吃油条真的和秦桧有关，虽然传的有鼻子有眼，包括现在广东人把油条说成“油炸鬼”，仍然认为是“油炸桧”的谐音，但我想以中国人在吃上的聪明，即使没有秦桧也迟早有人发明油条。或者油条早就有了，只是秦桧不赶巧，反正不炸他也会油炸赵高、董卓、魏忠贤、和珅……总之老百姓乐子不多，当当口炮党是娱乐的保留节目。
讲谈社的这套书刚开始读觉得有些过于通俗，读到后来又觉得它还是相当不错的，除了有些观点和我们不同，更佩服的是日本人研究中国历史的那个轴劲，在这点上肯定远远超越了中国人对日本史的研究。其实写通俗的历史某种层面比学者搞高精尖的课题更难，前者需要有态度，后者更着重于方法。方法是开放式的，态度却要有一个收口，这就很考验你的诚实了。这也是某些学者更擅长诡辩的地方，他知道给自己留余地，你很难在一个理性的过程中把他像猎物那样套住。这种打不死揪不着的方法论被人越来越娴熟地运用，谁还去写通俗的历史反而显出吃力不讨好。像行为主义逐渐浸入到史学领域，也有可能是对长期以来历史研究拿着宗教与哲学，政治信仰与种族偏见当挡箭牌的纠正，毕竟人类学或者心理学有相对客观的依靠，这既不横向也不纵向，短兵相接般的过瘾。
羊腿骨啊羊腿骨！我又回不去了。
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