好久没下厨了，昨天突然想犒劳自己一下，就去市场上买了条鲤鱼回来。

     鲤鱼是鱼里面最鱼的一种鱼，这个观念在我心目中到了根深蒂固的程度。首先它长的样子就特别鱼，头啊身的比例都非常恰当，不像有的鱼要么头小的要死要么大得吓人。鲤鱼的鳞片也很清晰，有了这样的鳞片画家是很难放过它的，所以它一直是水墨画和年画里的主角儿。它跳跃起来也很好看，那动态简直就是酣畅淋漓，才有跳龙门一说。你让胖头鱼来跳龙门就显得比较讨人嫌。至于鲤鱼的刺多我倒是不在乎，总觉得鱼要吃得特别小心才好吃，稀里哗拉几下就吃完实在是没个吃鱼的相。

       诗经里说“岂食其鱼，必河之鲤”，虽然说的是黄河之鲤，不过以我烹饪上的自信，倒也觉得珠江鲤还是坦洲鲤，都不会有太大差别。

       鲤鱼的吃法有很多种，在我这一定是先煎过再考虑下一步。本人煎鱼的技术好得连自己都不敢相信，就用普通的铁锅来煎，从来不会沾锅，也用不着像有的人说的那样先老姜抹锅底，再生粉涂鱼身，都是直接热了油就煎，怎么煎怎么有。有人相信那种只有有特氟龙涂层的锅才能煎好鱼，在我这里是要被耻笑的，想想中国人用了几千年铁锅，没有特氟龙还不吃煎鱼了？

      江湖上还有种传言，就是烹鲤之前，先要把它背上的一条白筋抽掉，方法是先在头部靠后的位置切一刀，抽住那条筋再用刀背慢慢地拍出来，据说这样做的鲤鱼不会腥。试过几次之后我发现这根本就是胡说八道，抽不抽那条筋，根本不会影响到鱼的品质，关键还得看手艺。

      昨天做的是漓江啤酒鱼，做法上不完全拘泥于阳朔版，有自己的创新。（下雨天暗，懒得拍照）先将一条带鳞片的鲤鱼煎香，盛出来，把事先切成碎丁的红、青辣椒，西红柿、洋葱、姜丝、大蒜放到油锅里爆炒，炒香后将煎好的鱼入锅，再加一罐啤酒，用中火闷。忘了，我还特意切了些过年时别人送的农家土猪腊肉约二两下去，这腊肉全是肥的，平时没法吃，但放在鱼里一焖，那香味就变得格外丰富。（有机会我还想试试用白年糕来煮鱼。）如果没有腊肉，我会放一些新鲜的五花肉片入锅，总之把肉和鱼煮一锅，是我在原版漓江啤酒鱼上的一大创举，事实证明这是非常靠谱的，它既没有抢了鱼本身的鲜味，还形成了相互的刺激与提升，这种对食材天生具有的敏感，总能使我做出来的东西有鲜明的龙式特色。《舌尖上的中国》其实是应该来找我拍上一集的，看看第三季会不会让我露个脸了。如果真拍，解说词得我自己写，“舌尖体”太老土了。

       嗯，本来院子里还种有些九重塔、薄荷叶可以用来调味的，但是今年以来它们都死翘翘了，不过也无大碍，鱼盛到盆里后，滴几滴贵州特产的木姜子油，那股异香立刻就起来了。

       一条一斤重的鲤鱼，加上这么多的配料，做成之后居然得用超大的盆子才能装得下，不过真是好吃。

       如果想东南亚一些，最后可以加咖喱和椰浆，一样妙不可言。