我住的那个小区，当街处全是店面。这些店面头几年还冷冷清清的，随着附近的新楼盘越盖越多，它也开始兴旺起来了。我观察了一下，这些店面主要是两大类，一是做门窗防盗网和窗帘布的，一般来说这类店开的时间都不会很长，等这一带装修热一过去，就会迁往别处。第二类是餐饮，只要生意好，店面相对固定。其它服装类的商店不大适合在这种地方开，也有过一两个玩情调的咖啡馆，生意都不大好，半年后就挂出了转让的招牌。

      街区往南的第一间是个餐馆，一年前无意路过，看到它刚开张，主打菜是“冷锅鱼”。这倒是很对我的口味，以前在别的地方吃过类似的，做法与水煮鱼片大同小异，不过鱼片是码在面上而不是浸在红汤里。这种做法讲究鱼片断生的时机，火候稍过鱼肉就容易糟，吃起来口感似乎比水煮鱼片要多一些干辣椒烘焙出来的那种香味。（我尽量克制自己不用舌尖体来对它进行描述，我是个既有品味又有觉悟的人。）不过在珠海这道菜很少见，不像水煮鱼片是个餐馆就能做，所以我便对这家的出品极有兴趣，很快叫了王大拿俩口子，大波妹俩口子前来品尝，结论是一致的好。后来他们也成了这家的常客，隔三岔五就跟我提议：去吃冷锅鱼吧。

      没多久就和冷锅鱼的两个小帅哥老板熟悉了。这两帅哥都是珠海某大学的同班同学，毕业后分别在两个著名的温泉酒店当餐饮部总监，算是见过大世面的。几年之后两人一合计，决定自己创业，就选了这地方来开业，并且推出了他们认为很拿得出手的招牌菜冷锅鱼。

     在我看来它无疑是这条街面最好的一家餐馆了，价格也算实惠，不知为什么生意却总是不够火，到了傍晚周边那些非常普通的餐馆一定比这家要热闹得多。钱还没赚到，他们很快又把餐馆重新装修升级了一下。很显然这是两个有强迫症的人，希望自己在各方面都尽可能地做到完美。

     有一次我和大拿去吃饭，他们推荐了一道刚做好的红烧狮子头。这是上海本帮菜里的代表作，不过他们却不打算原样照搬，既要有原版的优点，又得带点创新。他们认为原版狮子头口感上偏糟软，他们希望在保留味觉上的习惯同时，让它吃起来有些弹牙。这两位带着师傅试了好多次，在没达到自己的要求时就是不肯正式推出，所以我们那天并未看到菜牌上有这道菜，算是试吃吧。至于结果，我只能说的确是“好极了美极了”。

     我觉得现在这样认真地做生意的人实在是不多见，其实他们也犯不着这么为为难自己，很多菜差不多就行了，要是每道菜的推出都这么麻烦，早晚会自己玩死自己。看看周边那些毫无新意却又生意兴隆的餐馆，就应该明白食客们不会有谁真正在意那点出品上微小的差别。两个年轻人表示同意我的看法，但他们只是出于礼貌这样说罢了，我看得出来，他们并不想轻易改变自己的想法。

     其实我也不希望他们改变自己。为了支持人家一把，那段时间我的朋友来，我都尽量带到这家餐馆吃饭，连不大能吃辣的老爸老妈也认为这家实在是不错。不过情况看上去还是不大妙，很多时候，就我们几个人在店里吃饭，很显然我也没能为人家带来好运气。至于问题出在哪里，鬼知道。

     春节前我最后去了一次，听两个年轻人说过年放假，一个回四川另一个回吉林，大约初十五后再开张。

      初十五过了，那间店并没有开张，倒是贴出了一张转让告示。看来是真撑不下去了。

      没有多久，一家湘菜馆进入，生意大好。我好奇地去了一次，里面都是些哪哪都能吃到的大路货，搭配着一个人来疯的老板娘。