Cordon Bleu是法语，意思是“蓝绶带”。16世纪法王亨利三世将蓝绶带设为法国最高的荣誉之一，19世纪末期一位叫做Marthe Distel的女士在巴黎创办了一家美食杂志，叫做《蓝绶带美食艺术》（"La Cuisinière Cordon Bleu"），主要内容提供法国美食的做法。杂志发展很快，该女士干脆创办了一家也以“蓝绶带”（"Le Cordon Bleu"）为名的烹饪培训学校。现在蓝绶带已经成了世界最大的西餐培训学校，在全球有35家分校，电影《朱莉与茱莉亚》（Julie and Julia）里的Julia Child就是这个学校的毕业生。“蓝绶带/蓝带”也被引申成美食行业的形容词，意思是“专业、高档、顶级”等含义。马爹利有一种高档白兰地产品，叫做蓝带马爹利（Martell Cordon Bleu）。

更多详情，请参阅wiki词条：http://en.wikipedia.org/wiki/Le_Cordon_Bleu

我今天学做的是蓝绶带法式鸡肉卷，也叫奶酪火腿鸡排。

将鸡胸肉放在菜板上用锤子砸扁。为了避免血肉飞溅，可将肉放在塑料袋里或用保鲜膜裹上再砸。我做的是两人份，所以用了两块鸡胸肉。

砸成半厘米厚度以后，在肌肉饼上铺以火腿片（ham）和奶酪（cheese），并撒上莳萝（dill）。然后卷成花卷模样，用牙签固定。
然后用一只鸡蛋加入黑胡椒粉（black pepper），打成蛋液。同时倒出一手心那么多的面包渣（bread crumbs）和基本同等体积的干面粉，分别放在两个碗里。

在做这个的同时，烤箱打开到190度，预热5分钟。

将鸡肉卷按照面粉、面包渣、蛋液的顺序蘸一遍，最后放入烤箱，烤35分钟。
配菜是色拉，蔬菜可随便选，我用的是生菜（lettuce）和胡萝卜（carrot）。
浇汁用蘑菇奶油做成，方法是将1/4个白洋葱和5瓣大蒜，切成碎末。然后加黄油（butter）放在平底锅里煎一分钟左右，加入一盒淡奶油（whipping cream），小火加热15分钟。将两朵平菇（oyster mushroom）切成碎末，在浇汁快熟的时候倒入平菇末，搅拌半分钟，起锅。

做奶油蘑菇酱汁的时候，在另一个炉子上点火烧水，煮上一手心的蝴蝶面（farfalle），作为搭配肉菜的面食。

平菇奶油酱汁，一半浇在烤好的鸡肉卷上，一半用来搅拌蝴蝶面。低碳饮食的同学如果不准备做蝴蝶面，两人份的浇汁只要半袋淡奶油即可。最后倒一杯脆甜的白葡萄酒，来搭配这蓝绶带级的美味。