雪里蕻

雪里蕻还在田里的时候很象芥菜，很奇怪的是，芥菜可以直接炒来吃，但雪里蕻一定要用盐腌了以后才能吃。

等雪里蕻收上来，先拣掉黄叶，洗干净，然后摊开晒，晒到半蔫叶子也呈灰绿色，放在盆里撒上盐象洗衣服一样使劲揉，揉到雪里蕻变成深绿色，然后把水分挤干净，一把一把码好，放上几天就可以吃了。这种新鲜的年轻的雪里蕻的作法，味道清新而略有苦味，我很喜欢。

把这年轻的雪里蕻切细，拍上几颗大蒜头，丢在油锅里爆出香味，然后倒进雪里蕻翻炒，也可以放上几段辣椒，出锅装盘。盘子里的雪里蕻碧绿碧绿的，满是田野中清香的味道，吃起来非常爽口。雪里蕻也可以炒肉丝，但也只能是年轻的雪里蕻才可以，因为季节性很强，所以这道菜是最得人欢喜的时新菜了，餐馆里卖得贵死人。在那段时间里，我基本上天天都上桌这道菜，每次都可以吃得底朝天。

另外一种是放在大缸里，持续前面的步骤后继续一层盐一层菜的码起来，然后压上大石头。最后颜色变成黄褐色的时候就可以吃了，这时候的雪里蕻已经是地道的年老的咸菜了，和雪里蕻的本来面目完全是两回事情。成为咸菜的雪里蕻应该说是咸菜里最好吃的一种，有时切着切着都忍不住拽下一条大吃起来，脆生生的，咸甜适中，特开胃。这时候的雪里蕻可以保持很长时间，以便人们在吃不到新鲜的雪里蕻的时候还可以慢慢地吃到腌渍过的雪里蕻。

每年雪里蕻收获的季节，菜市场上到处都有年轻的和年老的雪里蕻，绿绿黄黄，各有各的特点各有各的味道。

新鲜的雪里蕻好象是一段美好的青春，好看也好吃，虽然有那么一点少年不识愁滋味的青涩。

成为咸菜的雪里蕻好象是中年以后的人生，经历过日晒，经历过磨难，也经历过重压，虽然不再拥有年轻的色彩，但内心已经有一份成熟的积淀和一种处惊不变的沧桑。无论清炒还是和着其他一起炒，无论是烧汤还是炖肉，都能保持最好的最本色的味道。

漫长而短暂的人生中，唯有这段生命最值得细嚼和回味。