春笋、冬笋和笋干

笋分为两种，春笋和冬笋。春笋在春天生长，速度很快，几天下来就窜得老高，如果不及时砍下来吃了，就会变成竹子了。

春笋也分为两种，一种是箭笋，很细小的那种，一般都是一把一把卖，很嫩很嫩，用酸菜和肉丝配它最好，再加点小辣椒，大火一颠就可以出锅了。白的笋黄的酸菜绿的辣椒红的肉丝，不吃光看都是好享受。还有一种是大笋（我不知道应该怎么称呼），它们的后代就是那种可以做竹筏可以做脚手架可以做一切竹制品的东西，大笋很大，都是一个一个卖，一个就有好几斤。这种大笋味道没有箭笋那么鲜，但切成一大块一大块的煮咸肉倒是很不错的，可以把咸肉的鲜味和笋的鲜味都逼出来，尤其放在大食堂里，保证那一天吃饭的人特别多。

冬笋，当然是长在冬天了。在万物都蛰伏的时候，冬笋却在悄悄孕育。有经验的人到竹林里转一转就可以从什么也看不出来的地方挖到矮矮胖胖的冬笋，据说学问还挺大的。这冬笋象个褐色的大逗号，笋皮上还带着绒绒的毛，比起春笋那修长挺拔的身子来，冬笋就象个矮胖的小老头。但剥开丑陋的笋皮一看，里面却是个白白嫩嫩的胖娃娃，对比真是鲜明。

冬笋的烧法很多种，切片炒肉也可以，切丝炒酸菜也可以，还可以切块烧排骨汤，滋味真不错。这是冬天最珍贵的一种菜了，尤其在北方，连外国人都知道嫩笋炒肉丝是最好吃的，三毛有一次就是用小黄瓜来代替嫩笋，才蒙混过了善于吃的外国上司。

笋干是春笋的木乃伊。春天农民们砍下了很多的春笋，除了能及时一部分上市，大部分都要煮熟、压扁、晒干，然后收藏起来，可以收藏很多年也不会坏。这时的笋干是深咖啡色的，硬得可以用作打板球。吃的时候先泡几天，然后放到大锅里去煮，等回软了，就可以切条来炖肉了，红烧肉是最好的，吃起来肉有笋味笋有肉味，比起新鲜的笋来更有嚼头，我最爱吃的就是这道菜。

笋基本上是由粗纤维组成，单吃的话，味道单一，到了胃里还不容易消化。所以要用肉来配它，因为笋能寡油，再肥再腻的肉经过笋的过滤就成了不肥不腻的肉了，而吸收了油腻的笋呢，却变得滑嫩爽口，回味悠长。

其实自然界中很多事情都是这样，酸需要靠碱来中和，红花需要绿叶陪衬，松子需要松鼠传代，连琥珀都需要小昆虫在里面才能显现出价值。每个都有每个的长处和短处，相辅相成才能达到最好的效果。

人生旅途也是一样，没有坎坷，就不知道平坦；没有痛苦，就不知道快乐；没有爱过，就不知道被人爱的滋味；没有长夜的等待，就没有日出的希望。百炼人生，才是最完美的人生。

如笋和肉，经过火的历练，相互糅合相互渗透，便成了一盘完美的佳肴。

谁能再准确地把它们区分开来呢？