不常做酥皮点心，因为比较费时，又不愿意买飞饼皮来将就。虽然过了惊蛰，一天长一线，阳光不会远了，但西安的今天仍在下雨，所以在这种阴凉的天气里，来做一次酥皮点心吧。等到天热了，可真是要顾虑会漏油的风险了。明儿就是国际女人节了，刚好是个周六，做点甜品慰劳自己吧。酥脆掉渣的千层，配上香甜的紫薯泥，找姐们一起分派同味吧。

    材料：（以下材料可以做两个8寸的紫薯派）

    千层酥皮：低筋粉250克、黄油40克、细砂糖5克、盐1/4小勺、水125克、黄油180克(裹入用)

    紫薯馅：紫薯200克、细砂糖65克、淡奶油130克
    做法：

    1、先来制作酥皮：40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中；
    2、慢慢加入水，揉成光滑的面团；
    3、放入冰箱冷藏20分钟；
    4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片；
    5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大；
    6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧；
    7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
    8、做好的酥皮面团擀成薄片，这样酥皮就做好了。

    9、接着我们来做紫薯馅：紫薯蒸熟之后捣成泥状，加入细砂糖拌匀；

    10、分次加入淡奶油，用手揉匀，即成紫薯馅；

    11、我们要做一个紫薯派，我用了乐葵的圆形蛋糕模，因此把酥皮裁出一个8寸的圆形薄片，放入模具中；（其余的酥皮裁出8条细长条，用来在表面交错。）

    12、将紫薯泥装入裱花袋中，挤在圆形酥皮上，然后用切好的细条交错成网格状，边缘处压紧；

    13、在网格及边缘处刷上一层全蛋液，摆入烤盘静置15分钟松弛，预热200度，中下层，大约烤25-30分钟；

    14、彻底冷却后倒扣在手掌上脱模，摆入盘中，打发一点淡奶油，在表面挤上小花装饰，将多余的紫薯泥挤在奶油花的中间。

    TIPS：

    1、紫薯泥也可以换成栗子泥、红薯泥等等；

    2、剩余的酥皮可以表面刷蛋液，撒上一层细砂糖，做砂糖酥条；

    3、剩余的紫薯泥可以做紫薯酥或者其他点心的夹馅。