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马琳malin
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本博客使用说明
烘焙前的基础工具
1、烤箱(建议30升或以上)
2、电子称
3、量勺
4、橡皮刮刀
5、手动打蛋器
6、电动打蛋器
7、面粉筛
烘焙前的基础食材
1、动物黄油(牛油)
2、细砂糖
3、糖粉(可以用料理机将细砂糖打成粉)
4、低筋面粉(饼干、蛋糕用)
5、高筋面粉(面包用)
6、鸡蛋
换算说明:
1T=1大勺=15毫升
1t=1小勺=5毫升
1/2t=1/2小勺=2.5毫升
1/4t=1/4小勺=1.25毫升
1/8t=1/8小勺=0.625毫升
由于各种食材的密度不同,一勺的重量(克数)也是不同的,除非方子里注明用量勺,否则都是用电子称称量。

1英寸=2.54厘米
英寸指的是蛋糕的直径。
8英寸的圆模蛋糕的食材分量X0.6=6英寸圆模蛋糕的分量
8英寸的圆模蛋糕的分量X1.6=10英寸圆模蛋糕的分量

  都说摄影穷一生,其实烘焙也是个败家的活儿,关注我的微信订阅号,查看更详细的工具、食材介绍。
美食节目
我录过的部分美食节目
 
 
 
 
 
 
推荐的甜品
10款下午茶必做小点心
 
 
 
 
 

缤纷的翻糖系列
 
 
 
 

好吃的免烤蛋糕四款
 
 

8款超萌小点心
 
 
 
 
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关于我
   马琳:美食撰稿人,烘焙书《超爱做饼干》《超爱做蛋糕》《我爱做饼干》《核桃和妈妈的烘焙时光》《情系烘焙》作者,当当、京东、亚马逊、淘宝及各地实体书店有售。签名版书及烘焙食材工具请到我的淘宝购买。
  业余烘焙爱好者,希望有一天可以去遍全世界的蛋糕店。
   
   微信公众账号:马琳的点心书   工作QQ:277768223
博文
       网上卖的特别火的铁罐装曲奇,很多人都觉得好吃。据说用的也是动物黄油,入口即化。作为一个爱吃饼干的人,我也吃过很多种市售的饼干。比如说我曾经也想copy一下瑞士和情焦糖饼干或者是提子饼干,吃货总是喜欢跟食物做试验。不过少了配料表里那些有的没的成分,口感上总是有些出入。不过曲奇饼干的copy,却还是满意的。作为入口即化的曲奇,大量的黄油必不可少。想要曲奇香酥好吃,还要低油,那你真是想多了。
   
    抹茶曲奇
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       进入11月我就开始盼望着过年了,还像小时候一样,那么喜欢过年。虽然没有红包可领,还要给出去不少红包,但就是喜欢这个过年的热络劲儿。好吧,我这人就是爱热闹,爱凑在人堆里。那种家家户户的喜庆,特别能感染人,觉得生活特有奔头。核桃哥问我啥时候会下雪,我说圣诞节吧,我记得有好几年的圣诞节都下了雪。今年该是可以堆雪人的年纪了,我要带他堆一个可爱的小雪人。早晨的餐桌上,来一块红枣柚子蛋糕卷该是不错,配上一杯热牛奶或者热茶,我特别喜欢柚子的清香。冬天是柚子的季节,做一点柚子酱吧。

 


红枣柚子蛋糕卷
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       自从核桃哥开始上幼儿园以来,慢慢进入冬天,又到了起床靠勇气的天气。其实我可能比他还渴望假期,渴望可以不用上闹钟的每个清晨。感觉又回到了我上学的那会,当时的自己在想,什么时候才能上完学不用每天早起呢。总在盼望着周末,盼望着每一个不用上学的假期。后来上班了,还是每天要早起,其实,早起才是人生的正确打开方式对吧?我觉得早起显得很可怕是因为晚睡,如果晚上早早睡觉,早起怕什么呢!而且起得早,感觉一天都被拉长了似的,有一种,哟,今天干了这么多事,时间还早着的感觉。

       其实我也想要一个一辈子都打了鸡血的人生,但是为
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        奥利奥饼干在烘焙中的用处很多,真应该谢谢创造出这个巧克力口味饼干的人来吧。最常见的做法是擀碎加了融化的黄油拌匀,在芝士蛋糕里做底,无论冷藏还是烘烤的做法,它作为芝士蛋糕的底部,都有很好的口感。我更偏爱烘烤的芝士蛋糕,因为奶香味浓郁的更加深刻。然后在慕斯中作为蛋糕底的做法也非常常见,作为黑色的饼干底,搭配无论哪种颜色的慕斯都非常好看。对于没有烤箱的人来说,无论芝士、慕斯还是木糠杯,用到这款饼干碎的时候会更多了吧。其实它还可以用来装饰蛋糕,比如咸奶油盒子蛋糕和淋面蛋糕等等。那我今天要分享的是奥利奥碎的磅蛋糕,也非常好吃。
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       国庆假期的最后一天,窗外还是低沉的昏黄,不是看了一下电脑上的时间,我都以为是晚上了。我印象中的国庆节好像都是阳光明媚的,还有点热,只穿了衬衫和背心。不过这个国庆节我已经穿上了棉衣了。虽然气温还在反复,但想想还有一个月就要来暖气了,应是冬天的味道,没错。
       冬天的厚实,有点像榴莲的香气。暖和的滋味,烘烤的香气,都从烤箱里溢出来,管它什么星期几的下午和阴天晴天,我在厨房里摆弄着烤箱,就是好天气。

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       煮这个南瓜汤的时候,一边搅拌看火,一边突然就想到了心灵鸡汤这个词。似乎在我的少年时期,鸡汤派广为流行。那时候无论广播、电视、杂志,都能看到各种励志的故事。尤其是某本杂志,上面所有的故事都是超级不幸的遭遇,似乎全世界最不幸的事情都发生在一个人身上那般的悲惨,然后主人公硬是励志的逆袭了。彼时,我也在西安的某本杂志做编辑,那是一本幽默类的故事杂志。但大多的故事都是那种表面看起来挺幽默的,但实际上最后会做一个鸡汤般的升华。

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       西安连续超过40度的高温天气,今天新闻上说,中午测试了小黄车座椅的温度,居然有80几度了,屁股会不会被烫熟啊!整个朋友圈都在吐槽天气之热,这个说要请人吃地板烧烤,他出地板,让人家酒肉自带;那个说要呼叫后羿;还有个说活了十八年,今天是最热的一天……我早上还去练车了,从去年冬天到今年夏天,真是冬练三九夏练三伏啊……我得是跟自己有多大仇恨啊。
       所以给大家看一个外形凉快的饼干吧,清新的柠檬味,也是凉快了不少。

 

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       有机会试用长帝这款高端烤箱,实在是很开心。因为收集烤箱,是我的爱好之一。爱烘焙的人应该都能了解,这种和烤箱每天打交道的快乐吧。不同的大小、不同的材质、不同的外观、不同的功能……都是我们比较的细节。
       太阳风,是我最感兴趣的一个功能。就是说烤箱自带风炉,可以让食物上色更均匀稳定,让烤箱内部的热流更加均匀高速,升温快,既是风源也是热源。有风炉功能的烤箱,可以同时烤多层食物,这样就能一次烘烤更多,再也不用一盘一盘的等待了。

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      我喜欢南瓜的味道,尤其是蒸着吃,香甜而醇厚,特别有滋味。每次买南瓜也是要挑选良多,闻一闻味道,看一看颜色,都要选择水分少的、干面的,特别适合蒸来吃。小金瓜比长条南瓜通常要干甜一些,之前在进口超市买的进口小南瓜也是很不错。不过呢,如果做南瓜派,只要比较甜就可以啦。馅料里加入了很多的淡奶油,口感更加丝滑香醇,也很适合给孩子吃。

 

奶油南瓜派

 

        材料:(6寸一个)

 

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实际上,我是一个不爱吃棉花糖的人,因为我一直觉得棉花糖都太甜了。说起来也是,虽然我爱吃各种蛋糕和甜品,但是对于有些过甜的食材却并无好感。又或者是我小的时候,吃多了棉花糖。不过我更爱吃小时候的那种棉花糖,一个人推着一个自行车,上面架着一个小炉子,抓一小撮白糖放进去,一边搅拌旁边的把手,白糖就开始轻盈的上升和拉丝,我特别爱看这个。就像我爱看小学门口的老奶奶们在身前的饭盒里,用两支木棒搅着糖稀,也是我小时候常会买的东西,我很爱搅糖稀,但我很少吃掉,我尝过几次,都太甜了。

 

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