前几个月做酥皮确实是一件痛苦的事情，记得那次的蝴蝶酥漏油漏的厉害，满盘子都是黄油。幸好秋天来的快，这次做酥皮要成功很多。做一次酥皮也不容易，所幸多做了几种点心，有时候我觉得当一个厨师其实和美术家差不多，需要想象和创造。做的日子久了，总会有些不安分，想要自己去改改方子。虽然这个念头一直怂恿着我，但我还是没有妥协，哈哈。话说下周要去上一个烘焙的课程了，希望自己能做的更好而已。烘焙是一件快乐的事情，能为生活锦上添花。

    千层酥做法：

    【千层酥皮面团】
    配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)【没有高筋粉则全部用低粉或者普通粉代替也可】（方子参考君之）

    制作过程：
    1、准备好原料
    2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
    3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
    4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
    5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
    6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

    7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
    8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
    9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
    10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
    11、把面片的另一端也放过来。
    12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

    13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
    14、手移到另一端时，把另一端也压死。
    15、把面片旋转90度。
    16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
    17、擀好以后的长方形如图。
    18、将面皮的一端向中心折过来。

    19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
    20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
    21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
    22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
    23、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

    一、蓝莓果酱千层酥派

    制作过程：

    1、把擀成0.3CM的千层酥皮分割成8*8CM的正方形形状(或者你喜欢的其他大小，但不能太小哈)。在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。

    2、划好的样子如图所示。其中有两个角是不能连起来的哦。

    3、在面片上刷一层全蛋液。

    4、将一边翻折过来。

    5、把另一边也翻折过去，并压紧。静置20分钟

    6、在表面再刷一层蛋液。

    7、在中心放上一些果酱(我用的蓝莓果酱)

    8、放入预热好的烤箱烤焙。200度，约15分钟，烤至表面微金黄即可。

    二、砂糖酥皮

    做蛋挞剩下的已经切好的小卷，略按圆，撒上粗砂糖，入烤箱，味道还不错。

    三、葡式蛋挞+木瓜蛋挞

    蛋挞水：椰浆110克，牛奶80克，细砂糖40克，蛋黄2个，低筋面粉7克，炼乳7克，木瓜适量

    方法：在碗中倒入椰浆、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。

   
    蛋挞皮：1、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
    2、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
    3、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
    4、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
    5、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。

    6、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
    7、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
    8、倒入蛋挞水，7分满即可。
    9、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。

    蛋挞的外形不算很成功一个是力道不匀称，按的四周不均匀，第二个就是底子还是不够薄，略有点湿。再一个就是蛋挞水有点满，所以有点溢出。不过味道没的说，哈哈。下次再做吧！