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风味别具——————香辣口水鸡

(2015-12-28 09:37:18)
标签:

香辣口水鸡

清新

分类: 新的厨房
                        风味别具——————香辣口水鸡


                          这是那天做鸡丝味噌拉面时煮汤用的两只鸡腿。

                          鸡丝只用了半只鸡腿。

                          晚上,顺手就做了这个香辣口水鸡。

                          鸡汤也一点没剩,放了一把小白菜,做了汤。

                          真是一点都没浪费。



                         风味别具——————香辣口水鸡


                             这道凉菜,关键是那玩料汁。

                             盐和鸡精还有糖都适量即可。

                             生抽稍微多一点,醋点到为止,不可太酸,影响口感。

                             因为想做成香辣的,也就没放太多花椒粉,有点麻味即可。

                              自己做的油泼辣子必须要有,还必须多放,

                              这才是香辣中香的所在。

                              如果没有也不要紧,要有老干妈辣子酱放一勺也可以。




                         风味别具——————香辣口水鸡


香辣口水鸡

材料:鸡腿2只、老姜1块、洋葱1块、大料1个、花椒少许、桂皮1片、清水适量

调味料:盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油、小米椒、小葱、蒜、姜、熟花生米

做法:1、鸡腿煮熟后,捞出,迅速的浸入凉水中。

           2、调一碗料汁:姜末、蒜末、盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油和煮过鸡腿的汤调匀。

            3、鸡腿凉透后,捞出,抽出鸡骨。

            4、切成块码入盘中。浇上调好的料汁。

            5、撒上熟花生、小葱粒、小米椒粒,即可。
                           风味别具——————香辣口水鸡


                            调料汁中必须舀入煮过了鸡腿的原汤,

                             把调味料都化开,这样才更有味道。





                           风味别具——————香辣口水鸡


                            熟花生粒需要一小把,

                            为此还专门做了一盘油炸花生。

                            小葱和小米椒必须要有,还可以放一些芹菜粒,

                             挺香的。
                             




                            风味别具——————香辣口水鸡


                             大冷天的,如果不想吃凉菜,

                             也可以再浇上调料汁后把鸡上锅蒸一下,

                             吃之前再撒上花生、小葱、小米椒,

                              热着吃,别有一番风味。
 




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