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酥的掉渣————————酥香手抓饼

(2013-10-28 10:31:04)
标签:

手抓饼

苦豆粉清新

美食

分类: 家乡风味

                       酥的掉渣————————酥香手抓饼

 

                   有一日,刚一出电梯楼道里突然就不知从谁家飘出一股特别香的苦豆粉的香味来。

 

                 不是蒸花卷,而是用油烙饼的那种油酥酥的味道。

 

                 苦豆粉这种香料,听着好像有些怪异,苦的,它能香吗?

 

                 有些地方把苦豆粉也叫香豆粉,这样似乎更直接的肯定了这种香料,

                

                 它的确很香,和面粉是天生的搭配。

 

                 具体的说来,是一种植物,叶子晒干后碾成碎末而成。

 

                 被这楼道里的油酥酥香味弄得饥肠辘辘,

 

                 打算自己也烙一回苦斗油酥手抓饼。

 

 

                       酥的掉渣————————酥香手抓饼

 

 

                   烙手抓饼,制作油酥很关键。

 

                 也就是饼酥不酥,香不香的决定因素之一。

 

                  炸油的时候要放进葱段和花椒大料,这样,才有味道。

 

                  当然还要注意热油倒进面粉碗的温度,不能太热,会把苦豆粉炸焦,

 

                  那样就不香了。油炸好后最好放一放,再倒进碗中,碗里冒着小泡泡,最好。

 

                       酥的掉渣————————酥香手抓饼

                      

 

 

酥香手抓饼

 

材料:面粉、苦豆粉、盐、花椒、大料、葱、油

 

做法:油酥的制作:

       1、取一空碗,放入少许面粉和苦豆粉、盐,搅匀。

 

       2、大葱洗净后将水份控干,和花椒大料一起放入锅里,开小火,焙干,然后倒入油,小火炸制锅中葱变色后,关火,稍微晾一会将油倒进放了面粉和苦豆粉的碗中,将炸过的材料同时滤除。搅匀后,油酥就制作好了。

              酥的掉渣————————酥香手抓饼

面饼的制作:1、和面。和面时要用两种水和,将面盆中1/4的面粉用开水和成烫面,3/4的面粉用冷水和。然后揉制在一起,揉至光滑,期间,可以饧制2次。

 

            2、揉匀后,在砧板上抹上油,将面团再揉一会儿。搓成条,切成小面剂子。

 

            3、将面剂子拖成长条,两边也要拽宽。然后再上面抹上油酥。

 

            4、在抹上油酥的面上再盖一层面,在抹一层薄薄的油酥。

 

            5、从一头边拽边卷,卷好后,团成面团,压扁,用手的力量拖成圆饼。

 

            6、用擀面棍把边缘擀薄。

 

            7、平底锅预热,开中小火,放入面饼,两面烙至焦黄。用筷子随意的把饼夹两下。

 

            8、关火,稍微过一会儿,就可出锅。
              酥的掉渣————————酥香手抓饼

 

                          和面时,也不要全用热水合成烫面。

 

                       而是把其中一小部分,合成烫面,其余用冷水和。

 

                       再把它们揉到一起,这样面团也光滑不粘。

 

                       揉面时还要在砧板上抹一层油,这样就更光滑,

 

                       烙饼时也更酥一些。



                     酥的掉渣————————酥香手抓饼


                      没有苦豆粉也不要紧,烙成葱香的、五香的、椒盐的,

 

                    选择多的很,完全不需拘泥于一种。

 

                       还能放点水果粒啥的,弄成印度飞饼那种口味,

 

                    不也挺好的吗?

 

                    



                    

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