这么热的天气，人家都在吃浆水面和凉面凉粉啥的，

 

               我却特别的馋麻辣粉和酸辣粉。

 

               特别是多年前在农民巷吃的那家最早的四川麻辣粉。

 

               馋的不行，想的不行，任何味道都无可代替的想，

 

               那种味道也不是现在外面任何一家麻辣粉所能媲美的味道。

 

               于是乎，大热天下，我自己动手做麻辣粉。

 

 

 

                       

 

 

             没有在许多年前吃过农民巷露天的街边摊吃过麻辣粉的人，

 

            怎么能体会到那种第一次吃就哭，第二次吃还哭，第三次吃接着哭的感觉和味道？

 

            那是第一次被一种辣和麻交织着痛并快乐的着的绝味感受。

 

            眼泪鼻涕的横流，可是就是难舍那0.45一碗的麻辣粉！

 

            那摊子就在路边，小桌子小凳子，两口炉子，烫粉的七八个竹篓子......

 

            还有完全公开的调料大阵，所以，这个厨房毫无秘密可言，

 

            吃的人还吃着，排队的人就站在身后。

 

            我们常一次吃两碗，第一碗：麻辣粉。第二碗：酸辣粉。

           

              那曾经和我一起品尝过此等美味的人，你还记得这样的味道吗？

 

                       

 

 

 

酸辣粉

 

材料：红薯粉条、花生、榨菜、芹菜、蒜、青花椒粒、葱、花椒粉、辣椒粉

 

调味料：盐、糖、蔬菜味精（或鸡精）、味极鲜酱油、香油、醋

 

准备工作：1、红薯粉条凉水泡软后，洗净，凉水煮开，锅开后关火。

 

          2、花生有少许油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青葱切碎。

                 

 

 

酸辣粉做法第一步青花椒的处理：将青花椒炸出花椒油，花椒在油锅中变色后捞出，不要变黑，只要变成浅褐色就可以了，捞出后过重的油继续加热，炸过的花椒粒切碎备用，酸辣粉的味道就靠这点花椒碎了。
                  

 

酸辣粉的调味料制作：

                1、取一空碗，碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入，将蒜泼香，即可。

 

                2、放入芹菜碎和盐、蔬菜味精、糖和香油。

 

                3、调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。

 

                4、将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎、葱碎、榨菜碎、芹菜碎，再舀一点泡粉条的开水，即可。

                 

 

 

               一般的酸辣粉用的都是比较细的红薯粉，或者干脆就是红薯粉丝。

 

               其使用粗红薯粉条，味道更好！口感筋道。

 

               调料里一定要有青花椒！这才是麻辣粉好吃的重点！

 

               麻辣粉不需要太油，口感清爽一些更能让舌尖体会到极致的麻辣。

 

               所以泼底料的时候一点油即可，把蒜香泼出来，香油也只需2、3滴。

 

               芹菜碎必须要有，提香味。还有榨菜碎和花生碎一定要放，传统嘛。

 

               要吃酸辣粉，简单，一勺醋添加进去就可以了。

 

 

                     


               农民巷已经变得和许多年前不一样了，可以说面目全非。

 

              可你知道吗？曾经在街边卖麻辣粉的那个四川人，

 

              现在在农民巷开了一家客人络绎不绝的川菜酒店。

 

              人家就是靠麻辣粉白手起家的。无论怎么样，我还是怀念他做的麻辣粉，

 

              那才是一种火辣绝味。

                     

 

 

                 今天是周末。今天不能再吃麻辣粉了。

 

                 我嘴边下巴上都起了小豆豆。

 

                 今天我们要吃浆水面，清清火气。

 

                 ......

                

                 吃吃喝喝，游游逛逛。

 

                 周末愉快！