其水，用山水上，江水中，井水下。《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流。”其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。

小记：乳泉，石乳也，指從水從石中滲出如乳。此確實是一等好水！明人《煮泉小品》也认为“泉非石出者必不佳”。大凡此水，又以出於半山特別是山麓者為上。蓋因山上之水，如雨水，入土壤後，又慢慢滲入岩石層，經岩石層的過濾，同時溶解了岩石內的微量金屬和微量鹽類，實際上形成了礦泉。而滲透的岩石越深厚，則礦物含量越豐富。