其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。

小记：這一段候湯文字在《茶經》中很重要，对後世煮水烹茶的理論影響甚大，其初沸二沸、三沸之說，可謂深入歷代文人之心。

初沸 現象為魚目，其實應該是說像魚在水中吐出的氣泡，是一個一個冒出水面的，其水溫大概在攝氏85度以上。

二沸 現象為緣邊如湧泉連珠，氣泡式成串的出現.特別提醒是緣邊，水溫大概在92-93度以上