三茶之造

凡采茶在二月、三月、四月之間。茶之笋者生烂石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝穎拔者采焉。

其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之乾矣。

小记：能称为筍狀的茶芽，一般生長在烂石土中，這是事实证明最好的种茶的土壤，长四五寸，指新的嫩枝長度，像蕨菜的新芽。最好是帶著露水採摘。而茶芽从枝头长出，或有多枝，择优而采。