上回说到观音、普洱和岩茶之冲泡异同，下面主要说说普洱，无他，日常饮用皆普洱也。

泡而不冲，普洱冲泡之大要。然细究之，因生熟之别，新老之别，变化生焉。

凡新茶，尤忌高冲。数月前，品09老班章，心情激动，颇失常态，沸水高冲之，滋味寡淡，涩重水利。翌日再品，伴以静、稳、缓、均，茶汤则饱满活跃，气重韵深，判若云泥。

新制熟茶尤甚之，若高冲之，则茶汤混浊，几不堪用。盖新茶，锋芒显，悬壶高冲，易损其精神。以静缓待之，倒是于“少要稳重”的古训颇为暗合。

冲泡老茶非常手可为。古人有无可奈何之谈，镜不幸而遇嫫母，砚不幸而遇俗子，剑不幸而遇庸将，皆无可奈何之事。一泡好的老茶，制之不易、存之不易、遇之不易，若不能尽展其性，斯憾事也。

老茶之冲泡，实所吾不能言也。所谓号级、印级者，则冲泡之前尤重于冲泡。曾闻广东茶会冲泡号级茶，特邀广东第一冲泡高手，沸水淋壶、干茶入壶，再以沸水淋之，绕壶九匝。茶未见水，而时间已逾半小时。

归其大要，发其精神为根本。此中玄妙，不挥霍个几十泡老茶，不能知也。若拜师学习品老茶，不若曰：学习冲泡老茶。态度恳切，姿态谦卑，最为实惠。