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   南方人爱吃螺蛳，俗话说“清明螺，赛过鹅”，清明前后螺蛳鲜美肥大，更是美味佳肴。螺蛳营养价值高，补益作用强。现代研究表明，螺肉含有丰富的蛋白质及维生素A、维生素D，其性味甘寒，功能清热、利水、明目，故还很适应有肝胆疾病病人服食。

   螺蛳鲜美，但因其生活在内河，容易受河水环境污染，所以吃得放心有讲究。近来有疾病预防控制中心多次调查证实，部分城市产的螺蛳有重金属超标，尤其是铅超标严重，所以消费者还得注意怎样吃更放心。早在2008年4月份出版的《中国卫生检验》杂志，刊登了浙江省疾病预防控制中心蔡德雷等医师撰写的一篇题为《用生物标志和主要金属污染物含量的变化来分析清水饲养对螺蛳的影响》文章，研究结论：若要食用螺蛳，需用清水饲养至少24小时，这样才能使蓄积在螺蛳体内的污染物（主要指重金属污染物）尽可能少地进入人体。或许有人会担心螺蛳养殖时间过长会死亡，贝类研究专家、浙江自然博物馆钱周兴研究员说，在自来水中，只要勤换水，螺蛳能存活好几天，所以不用担心养几天螺蛳会死掉。

   螺蛳烹调方法简单：将买回来的螺蛳在清水养殖一天；第二天将螺蛳的屁股用夹子剪掉，将剪好的螺蛳放至清水中再养殖2小时，使其充分吐尽泥沙，然后沥干水备用。烧热锅，加油，炒香葱姜蒜，然后将螺蛳倒入翻炒1分钟，加点料酒继续炒一下，加生抽适量，再加一小碗热开水，大约再煮2分钟即可，放点糖和鸡精，撒上葱花出锅。

   吃螺蛳也有点小学问，螺蛳之所以好吃，除了肥美外，多数人更喜欢把柔软的尾巴与头整个吃下去，近来有研究人员对几十份螺蛳样本进行了研究，发现螺蛳尾巴含重金属汞、砷、铅、镉、铬、铜、锌、铁、锰含量明显高于头部，因为螺蛳尾巴是它的内脏，重金属大多沉积在这里。而硬硬的头部是螺蛳的足，肌肉部分肯定比内脏安全。所以，吃螺蛳最好不要吃软软的尾巴部分，而只吃硬硬的头部部分。