夏季是各种蔬菜、水果大量上市的季节，大家在众多的蔬菜水果中如何选择适合自己的品种，如何去吃、吃得科学是健康饮食的关键，对此提供大家一些粗浅的方法：

   一.品种多样化：夏天蔬菜种类最多，是补充维生素及多种营养物质的好时光。所以选购不应因偏食而过于局限。品种多样化可以是平时最爱吃一些传统蔬菜，如冬瓜、番茄、黄瓜之类，也要多吃一些平时不太喜爱的蔬菜如芦笋、芦蒿、茭儿菜（野茭白）等少吃的品种。这些菜往往具有一定的药用价值。

  二.根据个人体质，“对症”下菜：不少蔬菜的药用特点，可以作为疾病的辅助治疗。如韭菜有杀菌、杀虫、解毒的功效，能促进胃肠消化，有提神健脑、润肺止咳、降血压的功能。土豆鲜汁可治便秘和消化性溃疡。茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等微量元素和多种维生素，对防治高血压、脑溢血、紫斑病都大有裨益。西红柿有利尿、健胃消食、清热解毒、降低血压、抗癌等功效。黄瓜味甘性凉，能治烦热口干、小便不畅，并能降低胆固醇，黄瓜所含维生素E，还有抗衰老作用。冬瓜可解暑利尿、祛湿。辣椒能防治动脉硬化、坏血病、风湿病、关节炎。丝瓜有清热利尿、化痰通络、凉血解毒的作用。洋葱有明显的降血脂和增强纤维活性作用，可以防治动脉硬化，降低血脂，预防心肌梗塞。诸如此类“对症”选菜，对健康长寿十分有益。

  三.夏季吃“苦”：夏季暑热亢盛，体质偏热的人可以多吃一些苦味蔬菜。如素有“菜中君子”美称的苦瓜既是一种蔬菜，也是一种好药。苦瓜能调和五味，清除疲劳，醒脑提神。近来研究表明，苦瓜含有多种有效成分，能调节机体的免疫功能，对糖尿病有很好的疗效，并能抑制癌的发展。此外，苦菊、荠菜、鱼腥草等均是很有药用价值的蔬菜。当然，夏季吃苦菜也应因人而宜，体质偏寒，脾胃虚寒的人，就不要吃。相反，像辣椒，韭菜，生姜，大蒜这类辛辣的温热蔬菜，或者一些山药、胡萝卜、豆芽等中性凉菜对体质虚寒的人建议多吃些。

  四.了解水果特性，不可贪图口福：夏天是吃水果的季节，各种水果展现在你的面前，往往使人望而留步、垂涎欲滴。但吃水果要了解它的特性，如荔枝味甜而难以消化，且较燥热，过量食用会造成人体糖代谢紊乱而得“荔枝病”；西瓜性凉，体虚胃寒、大便滑泄、胃炎或胃溃疡者，不可多吃，否则会引起胃痛、腹泻和胃不适，而且西瓜味甜多糖、水份也多，因此患有糖尿病或心、肾功能不良者不宜多吃；桃子、李子易滑肠，大便不实便溏者也不宜多吃。

  五.要吃得科学：在讲究饮食健康的今天，夏天，除了在选择这一关上要做好文章外，蔬菜的吃法也十分重要，也就是说要吃得科学。1.多种维生素在高温状态下易分解遭到破坏，故某些蔬菜以凉拌或快速爆炒为好，夏天正是吃凉菜的好时节，可根据自己的口感任随意调制；2.蔬菜科学搭配十分重要，黄瓜与西红柿不能同时配菜吃，否则会破坏西红柿中的大量维生素，同样，黄瓜也不能与含量丰富的青椒、油菜等其他蔬菜同吃。3.了解蔬菜最佳吃法。吃蔬菜有生吃、炒吃、做汤吃等各种吃法。其实，这里有着一定科学道理。如西红柿可以生吃或做汤，这是二种保持维生素C的最佳吃法。4.蔬菜在清洗、烹调过程中不要破坏其中的营养成分。

  六.夏季易中毒的蔬菜：夏季，有几种蔬菜如烹调不当容易引起中毒，所以不要过分注意营养而煮得不透，容易中毒。如四季豆中含有皂甙，未炒熟的四季豆人食用后会引起中毒；鲜蚕豆有些人食后可能会过敏引起“蚕豆病”，出现贫血、乏力、黄疸、发热，若不及时治疗，后果严重；新鲜金针菜的有毒物质系秋水仙碱，它进入人体后会中毒发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；鲜木耳中含有一种光感物质，它易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉消肿，或者受太阳照射后引发日光性皮炎；未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用可引起中毒，故这种青西红柿不能生吃。