说起这个锅盔，成都以及周边地区怕是无人不知道，其实它就叫“军屯锅盔”。

大街小巷子都有，宽窄巷子，锦里，那更是少不了它。

特别是有肥肠粉的地方，就一定有它，必须的，大家喜欢这么搭配着吃。

 

成都的锅盔很多，白面锅盔，红糖锅盔，夹肉的锅盔、酥锅盔，

以前也做过：糖酥饼、凉拌肉锅盔、红糖小锅盔，

军屯锅盔就是酥皮锅盔的代表了，来自成都彭州的军屯镇。

 

 

其实做这个锅盔，来源于我一个同学，一个流落在异乡，又特别想念军屯锅盔的四川人。

他让我试着把它做出来，他好在异乡学做，以便解馋。

这个跟我一样，喜欢蹲点学手艺的童学，说他看到师傅是先揉面，弄成长条，抹一层肥肉，再揉，再弄成长条，抹瘦肉，再拍扁了煎，翻面，烤。

至于问到面是什么样的面，分几种，他就通通不知道了。

 

 

根据我自己做面食的一些经验，和仅有的一些信息。

真是反复思考，为避免不必要的浪费和材料牺牲，反复纸上谈兵地试验

这个先抹肥肉，应该不单单是肥肉，推测是加了肥肉的油酥，这样才能起到分层的效果。不然，光是肥肉达不到分个好层次的效果。

 

瘦肉嘛，据我原来吃过的军屯锅盔，应该是有花椒、胡椒、五香粉和葱花的。

最重要的应该是面了，就用了发酵面团加烫面团，可以互补。

大花花说，我做个饼子，比他搞科研还认真。

 

这个锅盔真是相当好吃，相当酥脆，看看层次也不错。

5个饼出来，本来是限制大花花两个的，后来被他偷偷地吃掉四个。

 

材料：

主面团：

面粉：150克

鸡蛋：25克

盐：1克

酵母： 1/2TSP

温水：75克

 

烫面团：

面粉：75克

开水：60克

色拉油：1勺

 

油酥：

肥肉：50克

面粉：25克

花椒：少许

胡椒：少许

五香粉：少许

盐：少许

 

猪肉馅：

五花猪肉:100克

色拉油：2小勺

姜末：1小块

花椒粉：1小勺

胡椒粉：1/2小勺

五香粉：1/2小勺

盐：适量

小葱：2根

 

 

份量：5个

1、主面团的材料全部混合，揉成面团；

2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大 ；

3、发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用；

4、烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀；

5、发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右；

6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末；

7、拌均匀，待用；

8、发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料；

9、拌均匀，待用；

10、分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分；

11、再卷起来；

12、立起来，再压扁；

13、再擀成较长的长舌状（35厘米左右）；

14、抹上鲜肉馅；

15、卷起；

16、立起来，压扁；

17、略擀成圆片，入热油锅，油大概刚好或者差点没过锅盔坯；

18、中小火煎，煎至两面黄；

19、取出，控油，放入烤盘。170度，中层，10分钟；

20、取出。