最近在看小山进的几本蛋糕书。

这款杏仁小蛋糕看上去还不错，虽然材料分成了几个部分，

但实际不难，材料区分只是为了更清楚。

 

 

模具是个问题，小圆形的，木有。

但是我有个章鱼小丸子锅，长得跟这个小圆模差不多。

不过，有胶制手柄，进不了烤箱。

那就上灶火呗，之前也用这个小锅做过：豆沙鸡蛋仔；

这次再用上这口小锅，

结果，相当好吃，小山进的方子果然名不虚传呐。

 

 

另外还做了一个6连马芬的，这个送进了烤箱的；

跟灶火烤出来的，味道口感真是差不多。

只是烤箱版的最后成品没有刷黄油蜂蜜，看上去没那么油亮。

 

 

下面的配方对小山进的方子有小改动，

比如减量了；白糖改成了黄糖（不是红糖哦），颜色会比用白糖更好一些；还有E部分亮光液部分有点改动。

 

 

 

材料：

A：

蛋白：60克

黄糖粉：48克

 

B：

全蛋：100克

蛋黄：36克

杏仁粉：78克

黄糖粉：78克

 

C

低筋面粉：66克

黄油：51克

 

D

黄油：适量

杏仁片：适量

 

E

黄油：30克

蜂蜜：10克

 

15孔小丸子锅一份，6连马芬一份

 

1、材料A中，黄糖粉分三次加入蛋白中，将蛋白打发成硬性发泡；

2、材料B，材料混合；

3、用打蛋器打发均匀；

4、杏仁糊中加入蛋白糊；

5、上下翻拌均匀；

6、筛入面粉；

 

7、上下拌均匀；

8、加入隔热水化开的黄油；

9、再上下翻拌均匀；

10、小丸子锅，每个小窝里刷上D中化开的黄油，再往四周贴上杏仁片；

11、因为还做了一个6连马芬的量，所以加了面糊后只拍了这个的，八分满；

12、再说小丸子锅，放灶火上，小火，两三分钟，下面就熟了，上面还没熟，轻轻用勺子挖了下，翻个身，再半分钟左右就好了，四周是金黄色，向上一面是嫩黄色。6连马芬是送进烤箱烤的，170度，中层，25分钟左右；

13、材料E中黄油化开，加入蜂蜜，拌均匀，刷在金黄色的四周。