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锅盔的发扬光大——凉拌肉锅盔

(2010-12-29 08:54:34)
标签:

diy

锅盔

凉拌肉

麻辣

面食

美食

分类: 面面俱到

锅盔的发扬光大——凉拌肉锅盔

 

今天出庭,认识一位年轻女律师。后来,我们一起坐公交车,我看她从包里拿出一个信封,将她的律师证小心翼翼地放进去。我实在没忍住,扑哧一下笑了:“你好爱惜东西哦。”她笑了笑,“我就这么一点东西,当然要好好保护。”当时只觉得这真是可爱直率的女孩。

后来,反复想这句话,人能拥有的东西真的不多,所有的都值得珍惜。

 

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 锅盔的发扬光大——凉拌肉锅盔

凉拌肉锅盔

锅盔源于陕西,到了四川,就生根发芽,还做绝了去。最平凡的是白面锅盔,最常见的夹凉拌菜、卤肉。还有不同的地区差异来着,乐山喜欢用白面锅盔夹凉拌萝卜丝或者粉蒸牛肉、粉蒸肥肠。成都喃,大街小巷都是“**锅魁”,夹上各种凉拌菜,不同的凉拌菜价格自然不同,有什么:凉拌猪耳丝、凉拌三丝、夫妻肺片~~~反正品种多得很。川北喃,喜欢把凉粉夹在锅盔里,叫凉粉锅盔。

曾经好多次的巴着白面锅盔店看人家怎么做锅盔的:做好的饼坯,放在抹了油的鏊子上不停地转动,再翻面转动,使其受热均匀,均匀上色。当锅盔面变硬后,再放到炉子周围烘烤。取出来就是白面的,可以直接吃,也可以夹上凉拌菜。

 

锅盔的发扬光大——凉拌肉锅盔

    某天在外逛街,走几步就看到“**锅魁”,大花花感叹:很多年没吃这个了。

自家也能做白面锅盔哦。咱没有鏊子,可以用平底锅,咱没有炉子,可以用烤箱。

锅盔的发扬光大——凉拌肉锅盔

 

材料:面粉 250克、温水125克、酵母1TSP

肉馅:猪肉250克、蒜10瓣、香菜、辣椒红油、味精、盐、糖

分量:4个饼

1、面粉、温水、酵母混合,揉成光滑的偏软的面团;

230度,发酵1个小时;

3、分成80克一个的面剂,大概有4个;

4、取一个面剂,擀成0.7cm左右厚的圆饼;

5、平底锅刷薄油,一点点油即可。热锅后,放入圆饼;

6、中火一分钟左右,翻一面再一分钟;

74个饼都放在烤盘中;

8、烤箱200度,中层,10分钟;

锅盔的发扬光大——凉拌肉锅盔

 

9、准备肉馅料。猪肉煮熟,香菜切段,蒜剁烂;

10、调料:辣椒红油、味精、盐、糖,再加入香菜段和蒜泥;

11、加入肉片,拌均匀;

12、取一个烤好的饼,用小刀给饼开口,夹入凉拌肉片即可。

锅盔的发扬光大——凉拌肉锅盔

锅盔的发扬光大——凉拌肉锅盔

  凉拌白肉不夹饼也可以配白饭哈,一样的很好吃。一点不比街头小吃“**锅魁”逊色。


锅盔的发扬光大——凉拌肉锅盔

     有个地道的陕西朋友跟我说,他很负责的告诉我这不是锅盔,这叫馍.....这,我也知道。不过,在四川,它就叫锅盔.那我们管它叫四川锅盔吧。

    南方对馍啊、锅盔啊分得没这么具体。很多品种,它都叫锅盔。这种外面那层面食又叫锅盔,又叫饼,夹上凉拌菜以后,在成都,都管叫它锅盔。

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