情有独钟话土豆

 

土豆，学名马铃薯，别名儿地蛋、洋芋等。土豆是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要粮食作物，仅次于小麦和玉米。

 

虽然很多时候，用土豆做出的美食既可以当菜又可以当饭，但在我的心目中，我还是一直把土豆当做根茎菜来对待。

 

在反季蔬菜出现之前，冬季，对于北方人来说，土豆的位置仅次于白菜萝卜，成为百姓餐桌的当家菜。当煮妇们不知道买啥菜做啥菜的情况下，那就选土豆好了；当厨房里没有新鲜的蔬菜时，就用家里储存的土豆吧。咱可以煮着吃，炒着吃，拌着吃，炖着吃，煎着吃，烙着吃。。。。。。用土豆烹饪，可以百搭，可以千变。土豆营养，土豆美味，土豆是家常菜最好的选择。

 

如今，虽说冬季可以买到品种繁多的新鲜蔬菜，但近年来，因为更多考虑到绿色健康的原因，很多人又回归到冬季以萝卜、白菜、土豆、胡萝卜和洋葱作为主打菜的科学饮食生活。

 

关于土豆，俺娘曾对俺说过，年轻的时候她在外村教书，那时候每到周末回家时，早晨哪儿还能睡个懒觉，总是天不亮就得起床，把家里猪圈积出的粪肥推到山上自家的土豆地里。干一天活儿，傍晚都来不及吃口热饭，有时候手里掐个馒头就匆匆赶回学校。到了土豆收获的季节，因为粮食少，家里做饭往往是锅底下土豆炖芸豆，锅上面是蒸土豆，这土豆是又当菜来又当饭，而且是顿顿吃，天天吃，吃得够够的。

 

我对土豆的感情和老妈的截然不同。我喜欢土豆，喜欢它的模样，喜欢它的味道，喜欢它的口感，喜欢用它做出的各种美味佳肴。因为爱屋及乌，我甚至连不起眼的土豆花都感觉到一种朴实低调的美。

 

土豆开花的季节，当我偶尔看到一串串紫色的花瓣围绕着明黄的花蕊，摇曳点缀在茂盛墨绿的叶蔓间，我的心就充满了欢喜，充满了期待。欢喜新鲜的土豆就要长成了，期待收获季节的到来。畅想着一个个饱满的土豆从泥土中纷纷滚落的壮观场面，我的嘴角禁不住上扬。

 

我对土豆的爱，也许源自小时候。记得那时我常常跟在姥爷身后，穿行在自家菜地里，看他侍弄菜地，陪他侍弄菜地，有时候还能帮他打打下手。我姥爷是个种菜高手，无论是白菜、萝卜、芸豆还是土豆，只要是他老人家种的，年年都会大丰收。记得那会儿风行的土豆品种叫丰收白，多好听的名字，我听见这名字，就想到新鲜的土豆刮去表面那层薄薄的外皮后，瞬间展露出的光滑白皙的身段，甚至连刮土豆时，空气中弥散的那股子特殊的独有的清新味道都可以嗅到。土豆收获的季节，地垄间堆积着一个个滚圆的大土豆，土豆新鲜的外皮上还沾着一层湿泥儿，好看，好闻，让人满心欢喜。其实那土豆，圆滚滚的模样，憨憨的，颜色也不鲜灵，有啥好看的，可我就是喜欢，莫名地喜欢。如今想来，我大概是迷恋土豆地里的那乡土气息，田园味道，更或是我留恋和姥爷在一起，徜徉在大自然里的那种舒畅。虽然我的那段乡村生活很短暂，可它在我的记忆中却深深扎根，历久弥新。那种脚踏黄土，俯身劳作的充实和尽享劳作之后的欢愉，那种体验，在我心中，始终是最美的，最极致的。

 

离开乡村远离土地以后，我就再也没有机会亲近地里的土豆。每到新鲜的土豆上市的季节，当我行走在堆满新鲜土豆的小市上，我总是贪婪地大口呼吸着带着新鲜土豆味道的空气，当我看到那一堆堆新土豆上面还盖着一团团绿蔓和叶子时，多年以前和姥爷一起收获土豆的场景再次浮现眼前。这时候，我会禁不住停下脚步，挑挑拣拣，看着这个也好，那个也俊，最后总免不了买上一大堆，直到提不动为止。回到家里来，自然就开始变着花样用土豆给家人做好吃的。

 

土豆炖芸豆是我们本地人最喜爱的家常菜。做这道菜的时候，最好用大铁锅，先用点花肉炒炒香爆爆锅，然后把芸豆土豆加点酱油翻炒至透明状，加上热水，小火慢炖至土豆绵软，喜欢的还可以加点粉条一起炖。特别是新鲜的一咬一包面儿的那种土豆，加上本地露天产的肉呼呼的白芸豆，那真是绝配。细火慢炖出来的大锅芸豆炖土豆，那个香啊，那个好吃啊，咋吃都不够。

 

用土豆拖饼，也是我们当地百姓很常见的一种土豆吃法。“拖”其实就是烙的意思。把去皮洗好的土豆擦成丝，然后加盐和葱花调调味，打上鸡蛋，加上面粉，搅拌成面糊，锅子烧热后，加油，然后把土豆面糊舀入锅内，尽可能摊平摊匀，然后用小火慢慢烙至底面金黄，然后翻面。做好的土豆饼是金黄酥脆的，越嚼越香，配上一碗粥，既可以当饭，又可以当菜。哦对了，吃的时候别忘了配上点蒜泥酱油香醋和香油做的蘸料。

 

另外，新鲜的土豆做素汤，效果绝对惊艳。土豆切条或片，只用点葱花爆锅，啥荤料也不放，翻炒之后加水慢炖至软，只需用盐和少许味精调味，也能烧出一碗鲜掉眉毛的土豆汤。用土豆做素汤虽然简单，但要掌握几个制作要点：一是土豆要足够新鲜，储存很久的土豆和新鲜的土豆味道决然不同；二是葱花爆锅的时候，一定要小火煸炒到葱香味浓以后再下主料；三是土豆下锅以后要充分煸炒，至土豆表面的颜色变至透明的感觉后再加热水。想要充分煸炒土豆又不粘锅，下锅前的土豆要洗净表皮的淀粉，然后充分沥干。

 

还有一种吃法，就是把土豆和北方的大白菜搭配在一起做素汤，这也是一种绝妙的搭配。不知道您有没有尝试过？土豆的粉、糯、鲜和大白菜的鲜、甜、润结合在一起，清新，爽口，开胃。

 

用土豆做素汤都鲜美无比，若是在此基础上，搭配花肉、海米、松花蛋、火腿、蛤蜊等任何一种食材，效果自然更是锦上添花。

 

土豆烧牛肉这道在经典菜肴，可不专门是北方人的专利了。这道菜因为毛主席的诗词而风靡大江南北。虽然在民间一直有争论，说土豆和牛肉炖在一起，不好消化，对健康不利，但这丝毫不影响人们烹饪和享用土豆炖牛肉这道美食的热情。若是用牛腩来炖土豆，那是再好不过了。土豆炖牛肉，只要火候到家，即便是不添加额外的调味，那种软烂的牛肉和粉糯的土豆结合在一起，带给舌尖和味蕾的曼妙体验，总是让人大快朵颐。

 

用土豆炮制出的美味，还有一种不可不提，那就是咖喱味的美食。用咖喱做荤菜，绝对少不了土豆的搭配，比如咖喱味的鸡肉，牛肉、排骨，荤腥的食材当中，只要是添加了土豆，炖到一定的火候，土豆绵软之后，粉粉的土豆泥再加上浓香的咖喱汁，经过搅拌，经过熬煮，最后收浓，浇在香软的米饭之上，那种浓郁的异域风情会瞬间打动食客的吃心。

 

还有深受孩子们喜爱的薯条，薯片，土豆泥等等。土豆，可以被广泛地用于煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，能够烹调出几十种好吃不重样的美味菜肴。 

 

也许，正是缘由我对土豆的这份情有独钟的喜爱吧。每说起一道土豆美食，我都忍不住口舌生津。我是那样的爱土豆啊，以至于，每每看到土豆这两个字，我的心中就充盈着种种美好。。。。。

 

 科学研究表明：土豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，疏通肠道；土豆具有抗衰老的功效；土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻；用土豆切片敷脸还有美白功效；土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g；土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

 

恁说，土豆这么好，俺们怎能不爱它！

 

 

 

 

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我博客里发过的那些土豆美食

 

土豆丝鸡蛋饼http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501009oti.html

 

芸豆炖土豆http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501009otl.html

 

咖喱土豆鸡翅http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100kj8r.html

土豆白菜汤http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100f891.html

 

用土豆水煮虾http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102drtb.html


酸辣土豆丝http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100hqs3.html


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 土豆鸡蛋薄饼http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e5dt.html

 

 

土豆丝凉拌鸡蛋丝http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e1t0.html

 

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 小土豆炖肋排http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017v8k.html

 

 

黑胡椒煎土豆http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100dmvj.html

 

土豆烧鸡翅http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100eo31.html

 

土豆炖牛肉http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100fzt1.html

 

红烧土豆http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100dbo8.html