姜，原产于中国，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。

刚长出来的嫩姜因为尖部有微微的紫色，所以叫做紫姜，有的也叫做子姜，相对应的它的根，就叫做母姜。

姜是一种极为重要的调味品，它还是一味重要的中药材，有生发作用，也是心血管系统的有益保健品。

老姜一般很少作为蔬菜单独食用，但子姜不同，除了调味，它还可以单独食用，如凉拌子姜、糖醋子姜、泡子姜等等；另外，子姜还可以作为一种配菜和肉或海鲜来搭配，如子姜炒牛肉、子姜爆鸭丝、子姜爆墨鱼等等。

最近市场上有不少卖子姜的。

我买回来的子姜，切片腌制了二十分钟，把杀出来的水分去除后，只用糖、香醋、生抽和香油拌匀，然后装入干净密闭的瓶子，收进冰箱冷藏间。每天早晨，作为一碟小菜配粥配主食，脆嫩，爽口，开胃，健身，极受家人的喜爱。

有些人不习惯生姜的辛辣味道，我建议您尝试子姜。

子姜辛辣味很轻，关键是口感脆嫩，无论是凉拌还是入菜，味道鲜美，相信大部分人都可以接受。

上周末我做的这两瓶糖醋腌子姜早就吃光了，昨天我正要出门去买菜，俺娘追在身后叮嘱我别忘了买子姜，说上回我做的糖醋腌子姜太好吃了，要我再做一些呢。

原料：子姜、盐、糖、香醋、生抽、香油

做法：

1、子姜洗净，控干水分；

2、子姜切片；

3、加入适量的盐，拌匀，静置20分钟；

4、攥干子姜杀出来的水分；

5、添加糖、香醋、生抽和香油拌匀；

6、装入干净密闭的容器中，入冰箱冷藏一天后食用。

温馨提示：

1、用盐杀水后的姜片要尽量攥干；

2、一次少做，现做现吃；若是要长期保存，需要加大盐的用量，油就别放，吃的时候现滴现拌；

3、各种调味的比例根据自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋两种调味；

3、入冰箱冷藏后，口感更加爽脆。

==================================================================================================

26道自制安全健康美味的腌酱菜，点击小图可浏览相关博文：

         糖醋泡蒜                   韩国辣白菜                    自制酱菜

    洗澡泡菜                          香辣萝卜脆                爽口萝卜皮   

  、

            酱芥菜头                  酸豇豆                           剁椒

         辣萝卜                         香辣白菜根                 五香萝卜干

   家常小咸菜                     五香花生米                         酱辣椒籽

           四川泡菜                芹菜拌花生米                        孜然肉酱

         五香咸鸭蛋                  腌渍雪里蕻                 咸菜炒黄豆

         麻辣红油                    腊八蒜                       五味黄瓜条

 
          自制葱油                  糖醋泡子姜