（熬是我们的方言，此处念一声，本义是以间接加热方式熟化食物） 

 

入冬了，又到大白菜当家的时候了。

 

白菜营养，但素炒清炖的话，大人还好，小孩子总是提不起兴致，自然是嫌味道寡淡。

 

我们家喜欢隔三差五地用卤水豆腐(或是冻豆腐)、猪血和大白菜炖在一起，更少不了的是添加些大骨汤提味增香。这样细火慢炖出来的大锅菜，白菜软烂，咸甜适口；豆腐和猪血吸足了骨汤和白菜的精华，更是妙不可言。一顿饭下来，不知不觉就消耗掉半棵大白菜，而且是大人小孩都吃得舔嘴抹唇，肚肚溜圆。

 

冬季，在北方，用豆腐猪血熬白菜，有人还喜欢加点粉条，没有大骨汤的，用点花肉炒香提味也很不错，这是最家常最普遍最具代表性的做法了。

 

寒冷的冬季，在风雪中归来的放学、下班的家人，吃上一碗这热气腾腾的、营养全、滋味浓的家常大锅炖菜，疲惫与寒冷顷刻间会烟消云散。

 

用大锅炖菜，来温暖整个冬季。

 

 

 

原料：棒骨、白菜、豆腐、猪血、葱姜、八角、香菜

 

做法：

1、        棒骨冲洗干净，剁成小块；

2、        入凉水锅，大火煮开，继续滚煮5分钟左右，去除血水；

3、        捞出用热水冲洗干净表面的浮沫和杂质；

4、        入高压锅，加没过的水，加葱姜，大火煮至上汽后，转小火继续压15分钟，自然排气；

5、        猪血和豆腐切麻将大小的方块，猪血在凉水中浸泡，豆腐在加盐的水中煮至微微浮起，捞出沥干水分备用，大白菜顶部手撕成片，帮部削成薄片备用；

6、        起油锅，爆香葱姜和八角，先下菜帮，再下菜叶，大火翻炒，添加料酒和生抽调味；

7、        炒至白菜变软，添加适量的骨头和汤，添加豆腐和猪血，大火煮开；

8、        用盐调味，转中火炖至白菜软烂；

9、        加一点点味精（也可省略），撒点葱花和香菜，即可出锅。

 

温馨提示：用冻豆腐风味更加独特，我这次用的豆腐一半是冻的，一半是没冻的。

 

 

 

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