果胶

知识拓展：必修1洋葱根尖有丝分裂实验中，用盐酸处理可以使植物细胞果胶质层松散，作用原理是让果胶在酸性条件下容易水解，形成水溶性果胶。选修1教材中有果胶酶作用果胶的实验，那么，果胶是一种什么物质，为什么是有半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成？对人体有什么营养价值？有哪些生活中的应用？

一、结构和组成

果胶是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α-1，4-D-聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

果胶的分子结构式

二、自然界中的存在情况

果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。

果胶是属于膳食纤维的一种，一般在我们吃的蔬菜、水果中广泛存在，只是含量多少有一定的差异，一般柑橘、柠檬、柚子等果皮中果胶的含量比较高，所以可以用作人工提取果胶的原材料。

三、营养价值

由于果胶不能够被我们人体的肠胃所消化，所以可以刺激肠胃蠕动，还能将体内堆积的毒素排出去，所以我们平时可以适当的吃一些果胶的。

四、生活实际中的应用

果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。

果胶可以用于果酱、果冻的制作，防止糕点硬化，制造果汁粉等等。

另外，果胶还可以用于工业上的增稠剂、粘合剂、乳化剂等。

链接：果汁中的果胶和果胶酶实验的几个疑问

链接：果胶酶是一种酶吗？