教学问题：浙科版教材没有提到果胶酶是一类酶，人教版教材有详细的叙述。所以对果胶酶有了新的认识。

一、果胶酶的来源和组成

果胶酶是指分解果胶物质的多种酶的总称。果胶酶分布很广、可来源于动物、植物和微生物。

果胶酶是一种高效生物催化剂，其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三种成份，对果汁液有极好的澄清效果，彻底分解果胶，降低果汁粘度，裂解植物细胞壁，释放出更多的有效成份。

各酶系之间在它们协同作用下能分解果汁中的果胶、阿拉伯聚糖、半纤维素、淀粉、蛋白质等不溶性物质，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖酸，不饱和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等，使果汁澄清彻底。

二、果胶酶的应用

1．能完全分解果汁中的果胶质及多种果汁浑浊的物质，使果汁迅速澄清。

2．降低果汁粘度，提高过滤速度，延长超滤膜的清洗间隔。

3．裂解植物细胞壁，提高果汁得率，增加果汁中低聚糖含量，提高果汁的营养成份，增加果香。

4．降低果浆粘度，提高榨汁性能，大幅提高压榨设备利用率。