角蛋白

教材研究：人体的毛发和指甲主要是由同一种蛋白质角蛋白组成，也就是说外观很不相同的结构是由同一种蛋白质组成。那么，什么是角蛋白？

试题：下列对生物体内蛋白质功能的叙述，错误的是（ B ）

A．鸟的羽毛和人的头发、指甲主要是由同一种蛋白质组成的

B．蛋白质水解过程中肽键数会增加

C．有些蛋白质起着推动化学反应的作用

D．有些蛋白质能帮助物质进入细胞

分析：鸟的羽毛和人的头发、指甲主要是由角蛋白组成的，A正确；蛋白质水解过程中肽键数会减少，B错误；有些蛋白质起着推动化学反应的作用，如：酶，C正确； 有些蛋白质能帮助物质进入细胞，如：细胞膜上的载体蛋白，D正确。

角蛋白系硬蛋白之一，是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质。

一、结构特点

由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶或微溶于水的起着保护或结构作用的蛋白质。

由于角蛋白含有较多的胱氨酸，故二硫键含量特别多，在蛋白质肽链中起交联作用，因此角蛋白化学性质特别稳定，有较高的机械强度。

α-螺旋结构的角蛋白具有很好的伸缩性，多存在于人和动物的毛发中。毛发中的α-角蛋白是由三股右手α螺旋向左缠绕，拧成一根称为初原纤维的超螺旋结构，直径为2 nm，初原纤维再排列成“9+2”的电缆式结构，称微原纤维，直径为8 nm。成百根微原纤维再结合成一不规则的纤维束，称大原纤维，其直径为200 nm。

二、功能

角蛋白具有很强的抗牵张性能，在动物体内起保护作用。