市场里定食店里的刺身

这一次海洋量子号游轮的行程一共八天，周六上船下一个周六下船。在船上睡七个晚上，白天的时间五个在船上度过，两个到日本的土地上走走。岸上目的地选择了福冈和长崎，都是日本西部的港口城市。福冈一站导游安排了太多的购物时间而没有安排吃饭的时间，解决肚子问题只能靠见缝插针舍弃购物了。在福冈当大部队都去免税店的时候，我和女儿去了免税店边上的一个市场，市场里有超市和一些生鲜售卖摊档，有饭团、定食、寿司等传统的日本饭食。原本想带着女儿吃一顿正经的日本料理，时间已经不允许我们再去市区里找专门店，只好在市场里解决了。女儿买了寿司，我要了红烧鱼头和生鱼片定食，吃完这些只用了15分钟，可谓是狼吞虎咽。一是因为我们确实饿了，二是留给我们吃饭的时间只有10分钟，三也是最根本的，就是虽然是摊档的出品，但是无论是寿司还是定食，真是太好吃了。摊档和生鲜市场开在一起，原材料新鲜是题中之意，加上日本人对职业的那份忠诚，对手艺的那份在乎，即使是市场售卖的寿司、摊档售卖的定食，也做的一丝不苟。和导游聊起这个话题，这个已经在日本生活了15年的两个孩子妈妈的长春人说，日本人开餐馆，放在第一位的是信誉，第二位的是手艺，赚钱放到了第三位。即使是那些小店的老板和厨师，坚信只要有了信誉、保证了手艺，自然就会有绵绵不绝的生意。做餐厅赚的不是快钱，而是要长久的做下去！基于这样的出发点，信誉和手艺才是长久的前提和保证。福冈的午餐虽然简单匆忙，但是我依然在匆忙中吃到了好味道，感受到了厨师坚守的匠人精神！

刺身拼盘

鱼头定食

寿司

 

长崎陆上观光的行程终于给了用餐的时间。但是我不明白的是一个免税店给了90分钟的时间，吃饭只给了50分钟，还要包括找餐馆的时间。在福冈导游让我们去7-11解决午餐，在长崎，她推荐我们去中华街吃长崎海鲜面或者一种叫做“角煮”的日式肉夹馍。虽然这两种吃食都是长崎有名的美味，多数旅游者会到中华街去品尝这两种吃食。但是女儿说到了日本为什么不吃鱼生和牛肉呢？面条也好角煮也罢，只能算是小吃，来日本一趟，难道就是吃小吃么？对的！女儿说的对，我们要去吃鱼生和牛肉。 

中华街里没有鱼生和牛肉，河对面的街口处有一家吃鱼生的餐馆，走进去全是人，全是来旅游的中国人。问了店家，连平常不开放的二楼都满座了。如果等有了空桌，集合的时间也差不多到了，只好放弃鱼生去找牛肉吃。 

过桥转弯，迎面就是一家烤肉馆。进门坐下要了两份牛肉，嘱咐都要五成熟。随后喝着茶等。过了一会儿，烤好的牛肉上来了。我们要了两个不同的部位，一个肥一些，一个脂肪少一些。牛肉烤好后，店家已经细心的为我们分好了，每一盘中都有两种。牛肉上来的时候，米饭和大酱汤也到了。装牛肉的盘子边上放着一些海盐，牛肉旁边是炒过的蔬菜，还有三种烤肉蘸料。

牛肉太好吃了！肥美鲜嫩，肉汁丰富，一口咬下去，那叫一个香！根本不需要什么蘸料，蘸一点海盐就足够好了！口感、香味和在国内吃到的顶级牛肉相比还有胜面，可是价格连一半都用不了。真是不明白日本人怎么养出了这么好吃的肉牛！我们吃的只是长崎牛肉，最著名的神户牛肉因为店家不卖而未能吃到。

厨师在烹制牛肉

前菜猪肉沙拉

烹制好的牛肉

 

回到车上和导游说起日本美食，导游说，日本人对待食物有一种近乎执拗的态度，煮好的鸡蛋一定是两个小时内的，超过两个小时没卖出去就要丢弃，因为他们认为超过两个小时，鸡蛋的味道就不在巅峰值了；做好的寿司如果在一定的时间内没卖出去也要丢掉，不会再卖的。他们认为，一定要在食物味道最佳的时候让客人吃到，这是对客人的尊重，也是对食物的尊重，更是自身信誉的要求。不能让客人觉得自家的鸡蛋因为时间放长了的原因，而在味道和口感上输给别的餐馆，这也是那些料理店不打包不外卖的原因。想吃就到店里来吃，时间、味道、卫生都有保证，打包带走则会有太多的因素影响到品尝的效果。这种理念在北京我知道大董拒绝打包送菜，可以出外卖，但是绝不建议打包。想想，这是对客人负责，对菜品负责，也是对自己信誉的负责。真心能做到这一点，能做好这一点的餐厅，大致是可以打高分的放心企业了。

 

在日本，这样的餐厅有很多，基本上是餐厅的共识了。