前几天，新京报的子云邀请我参加了一个蛋糕聚会。

做蛋糕的朋友叫李名茗，做餐厅的时候认识了子云，慢慢也就成了朋友。关了餐厅之后还想做一些和吃有关的事情，于是选择了做蛋糕。

市面上有很多蛋糕，饼屋、饼房、西餐厅等都有蛋糕，一些超市里也有专门做蛋糕的柜台。但是我从来不建议朋友去超市或者饼屋去买蛋糕，耳食去酒店宾馆里去买。街面上那些蛋糕看着虽然也算漂亮，吃起来味道也还凑合，但是这个东西就怕比，货比货之后就知道什么好吃，什么该扔了。这是味道口感上的差别。还有一点就更重要了，那就是健康方面的原因。很多蛋糕房、饼屋做蛋糕时用的是植物黄油而不是动物黄油。乍一听，植物的不是要比动物的环保健康么？其实不然，植物黄油的主要成分是：植物油，维生素A，D3，E，不饱和脂肪酸，其实就是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。可是植物油经过氢化产生的反式脂肪酸对心血管的危害很大。只是以前人们对其的认识不足，才得以大行其道的。植物黄油用着方便，即使在冷冻的情况下也是软化状态，使用方便，造型容易，便于加进各种香精调味，价格

 有家杂志向我约稿，让我介绍一些菌菇类的菜品。菌菇类的菜式虽然比较多，但是人们常吃的还是香菇、平菇、鸡腿菇、草菇这几种，没什么原因，这些蘑菇常见，市场上经常能买到，制作上也比较简单；再有呢，就是价格便宜，买一斤回家花不了多少钱。以前人们以肉食为美，蘑菇的价格要是超过肉价钱，光顾的人就很少很多了。现在不一样了，蘑菇的健康作用越来越受到人们的重视，以前一些很少见到的蘑菇也上了餐桌，价格呢？显然是要比肉贵上很多了，有的甚至要比那些名贵的海鲜还要贵的。

 北京做菌菇菜的餐厅有很多，很多餐厅都会有几道以菌菇为主料的菜式。这一点又以云南风味的餐厅为主。云南旅游热让云南美食走向了全国，也把云南的山珍推向了全国。

云南的地理环境很特殊，地球上所有的温度的气候特征带在云南都有体现。这是因为云南地形从低到高，气温从热带到寒温带都有。这样的地理环境使得云南的物产很是丰富，尤其是云南的蘑菇，那些产自雪线上有机无污染绿色高营养含量的蘑菇，便比其他省区丰富了一些，质量也要好上一些。

按照七彩云南大酒楼厨师长黄静昆先生的介绍，松茸、羊肚菌、

风停了，坐在温暖的车里，刚吃完饭的我们显得很是慵懒。妻子说，中八楼的云南菜真挺好吃的。是的，我也觉得中八楼的云南菜很好吃。

三里屯、中关村、世贸天阶，我知道这三个地方都有中八楼，先后去过这三个餐厅，最近去的比较多的是中八楼世贸天阶店。店面不大，装修走的简单时尚的路子，这有点像中八楼的云南菜，既不像七彩云南大酒楼新派滇菜那样豪华，也不像宝琴酒楼、三姐家常菜那样家常，中八楼的出品有些改变，变得时尚，在盘饰上、调味上都有了些变化，扩大了云南风味的适应面，让很多不习惯清鲜味道的北方人也开始喜欢上了云南菜。从云南到北京，空间位置的转换，面对的消费者构成的变化，云南菜也是要有所变化的。不仅仅是市场的要求，也是环境变化的要求。如何变，向那个方向变，各家自有自家的想法，在中八楼走的是味道的传统和装饰的现代，同时对味道也做了适当的调整，突出了云南本地食材的特色，适当减弱了少数民族风味的粗劣，让自己的出品变得即现代又有彩云之南的滋味。

中八楼世贸天阶的几道菜

木瓜沙拉。里面还有黄瓜和红薯，一层层吃下来，味道不同，口感不同，清香脆甜。

上周日，在潘家园哪里的雪原风情酒楼参加了李建国大师的收徒仪式。仪式结束后，李大师设宴招待参加仪式各位大师和朋友们， 吃了一顿不错的东北菜。

早几年，东北菜在北京很有市场，一是口味上接近北京人得喜好，二是量大实惠，便宜好吃。除了这些简单的优点之外，东北菜给人的感觉就是粗犷（也可以说粗糙），始终上不得大台面。其实这是对东北菜的误解，是因为没有吃过好的东北菜。东北有很好的原料，所谓的八珍中有很多的原产地就在东北。有好的食材，加上精心烹制，在盘饰上下点功夫，东北菜一样可以登上高级宴会的席面。在雪原风情的这餐东北菜给我的感觉就是这样的。

宴会菜单

看得出这是什么嘛？姜汁小黄瓜，比豇豆还要细一些的顶花黄瓜。清香脆嫩。

大勇徽是一家开在增光路、紫竹院南路上的徽菜馆。北京的餐饮市场很丰富，但是留给徽菜的市场并不大，北京也没有几家徽菜酒楼，食客也多以安徽籍人士居多。重油重盐重色重火功的传统徽菜和现代饮食观念多有冲突，在没有改变之前，个人觉得是很难赢得市场的。

大勇徽的老板是安徽人，在北京工作了很长时间，知道徽菜在北京市场的地位。出于对家乡菜肴的热爱，他还是决定开一家徽菜餐厅，于是就有了这家大勇徽。不过大勇徽的出品可以说是对传统的徽菜进行了改良，增加了一些市场化、时尚化的因素，因此在北京的徽菜餐厅里，他的生意还是很不错的。继承传统和改良菜品是菜系发展的基本前提，开在安徽省外的徽菜餐厅更应该如此作为，而且也有条件如此作为。要知道，当年徽菜红遍东南地区的原因是因为徽商和淮军的影响，而今天商业文化是则是靠近海洋的港粤沪台的影响力更大一些，因此，徽菜没有了可以借用的经济与政治因素，落后是必然的，改变也就是必须的了。

美食节开幕前，餐厅老板找几个朋友过去尝菜，因为堵车赶到的时候宴会进行了一半，桌上已经是残羹一片。和我约请来的朋友打了招呼道了谦，坐下来喝口水。劳累感让我已经

我是一个实实在在的肉食爱好者，之所以热爱肉食，大致的原因是小时候没有肉吃，而身体又十分需要动物蛋白质的滋润，身体需要又吃不到，于是就养成了对肉食的向往。等到可以随意吃肉的时候，热爱肉食的习惯已经养成了，口味习惯是很难改变的，于是长大成人就成了坚定的肉食主义者了。一天可以无肉，两天无肉估计就难以忍受了。

陪喜欢斋饭的朋友或者在某个特定的日子里，也会吃些素食的。吃一餐没有肉的食物，清清淡淡的也挺舒服，只是不习惯罢了。我不太喜欢那些仿荤的素菜，好好的素菜，为什么偏要用鱼肉来命名呢？怎么就没有信心做一点名符其实的素菜呢？另一方面，既然是素菜，就应该少油，做到真正意义上的素净。用大量的植物油做素菜，盘中也留存了大量的油脂，这样的素菜真的没有什么意义。

我喜欢的素菜，是应该能够体会到蔬食本味的菜肴，真正的让食材的原味做主，让自然地味道打动我们的味蕾，而不是经过多种调味，大量油脂、复杂烹饪之后的知识原材料不含动物性脂肪的素菜。我觉得能做出简单清爽体现原味的素菜才是真正的素菜，而这样的素菜做得好的在北京还真不多见。

幸好，还有三摩地蔬

转者按：散人兄自称没上过大学，但是我见识过散人兄的功力，千字文章立等可取。而且文笔犀利说理清晰，嬉笑怒骂皆成文章。我不知道大学代表什么，正如北大发生的那些丑闻，但是我知道散人兄的文字体现着智识分子（不是知识，就是智识）的良心，http://wuyuesanren.blog.sohu.com/这个地址的文字是可以认真看看的。

这是在《小学生用红领巾自缢身亡》的新闻之后，网友的盖楼跟帖。取孔子采风而做《诗经》之意，整理删减一下以便传播。
民谣从来是百姓心声。

成人死，小儿亡，只有贪官喜洋洋；
社会黑，百姓苦，只肥某些灰太狼；
躲猫猫，鞋带吊，河蟹死法真不少；
桥脆脆，楼歪歪，生活真的很够嗨；

被就业，被代表，辟民的日子真jb搞；
听证会，被听证，只听涨来不见跌，
被增长,挡一挡,忽攸P民没话讲；

桥开裂，胶水粘，这种创造不一般；
地沟油，毒奶粉，尸体多的满地滚；
封小锅，网络闭，只准棺房放狗屁；
卖彩票，开赌场，中福在线好过抢；
看病难.住院贵.

下午遇到朋友，说我脸色不好。我知道。

这两天睡觉少，外面跑得多，周末虽然是休息日，但是还是在外面见了很多朋友。明年的事情虽然有了着落，但是全新的东西对我也是歌考验，需要尽快的适应新的角色。手头的事情要继续，新的事情要入手，还有各种需要认真维系的关系，两天的休息就是在这样紧张的情绪中度过的，身心多少会有些疲劳的。

再有就是我不爱睡觉，总觉得睡觉时间很亏的事情，不到困得睁不开眼睛的时候，我是不愿放下手中的书本的。本来事务繁多读书就少，再不找点时间看书，真的要被淘汰了。那天和几个80后的朋友聊天，几句话就被人家说“你OUT了”，虽然有玩笑的成分，但是有些话题已经跟不上了确实不争的事实。

周日的晚上参加了一个烹饪大师的收徒仪式，烹饪大师李建国先生收了十四位徒弟。收徒仪式借座潘家园那里的雪原风情东北菜酒楼。李先生的很多朋友出席了收徒仪式。

叩拜师傅师母

在北大读书的那段时间，经常可以在未名湖边见到季先生，穿个洗的发白的中山装在湖边快步的走着，那时候，季先生70多岁，除了走路还经常骑自行车。因为一次被一个莽撞的学生撞了之后，家人就不让季先生骑车了。不骑车的好处就是学生见到季先生的机会更多了。

季先生的孙女季清是的我的好朋友，每到周末的时候，季清就回到北大的爷爷家过周末，吃完饭会打个电话我们见一面，绕着未名湖溜达溜达，聊会天。季清虽然不在北大读书，但是对北大尤其是未名湖一辈的地形比我还熟悉，很多北大的景点都是季清带我去的。每次我都要送季清到季先生的家门口，也就是朗润园的那个房子。季清说有机会你进去看看，满屋子都是书，但是爷爷不借给我们，也许你能以参考书的名义借出来。后来季清出国去了澳大利亚，借书的计划也就没能实现。不过我知道季先生有很多书，朗润园的两套房子基本都被书填满了，而且有很多善本、孤本、珍本，有的连号称大学图书馆第一的北大图书馆都没有。20多年前的我还是有心向学的，总在想有朝一日能看看季先生的藏书该是多么幸福呀。现在已经变得相当世俗的我想的就是那些书该值多少钱呀？有些可是无价之宝呀！

可是

三里屯街里的三三大厦的楼上开了一家叫做乐福的餐厅。餐厅的面积不小，简单时尚的装修，宽敞明亮的店堂，供应着多种多样的食物。之所以没有用美食来定义，因为我感觉这样的什么菜式都有的餐厅很难有口味精致的食物出品。大而全的餐厅一般是应付客流密集、用餐时间较短的客人，很难针对想坐下来认真品味的客人。这也是三里屯那个地区的特点：时尚人群居多，餐厅要时尚，口味倒是其次。北京已经是个移民居多的城市了，大而全的经营内容比较适合四面八方的来客。

店家说，他们采用的是超市的方式，所有的菜式都是明档经营，菜式都摆在档口，没有菜单，看上哪个菜当口要那个菜就是了。我们看到的有铁板烧、日本料理、烧烤、湘菜、粤菜等，看了一圈之后坐下来尝了几个菜，有寿司、湘菜、汤品等，大家觉得比较好的是炖汤和最后的面条，一头一尾的吃食比较精彩，中间的菜品只能是一般了。我觉得这是没办法的事情，一个餐厅很难做到样样好，有几样招牌的东西吸引客人就算不错了，样样好那是理想，可理想是永远也照不进现实的。一个餐厅怎么可能把厨房准备到川鲁苏粤东洋西洋面面俱到呢？不过三里屯那样的地方就是一个玩酷耍飘的地方，乐福的定位估计也就是