其实都有关系。几方面原因的综合造成的。其中重要的还是原材料和客人的心态，技艺的传承还是小问题。

现在，也有一些厨师或是餐厅在关注很多传统的菜品和厨艺，您觉得这有何意义？

意义非凡。传统菜式是多少年来根据人们的口味习惯大浪淘沙保留下来的，是味觉基因的外向化表达。任何创新都不能离开传统，否则就是无源之水无本之木。