#上菜拍摄散记之十#直接上手吃饭的餐厅。

无餐具餐厅中国第一家是在上海出现的，餐厅的名字叫做“水货”，来源于英语“seehood”的音译。究其本源，“水货”是美国的一种餐厅经营方式。湖南57度湘的老板在美国考察域外餐饮时，感觉无餐具的饮食方式可能在中国有着广泛的市场，做好的食物端上桌来，没有容器，没有餐具，上手而食，这种让人们回归人类祖先的进食方式，有一种粗犷简单的乐趣，隐隐约约的还有一点暴力参与的快感。这种进食的快乐，是那些正襟危坐的宴聚无法给予的，对于禁锢在各种规则、规矩的城市人来讲，在这样的餐厅吃饭是可以得到双重甚至多重的快感的。

水货餐厅在上海开业后，迅速得到了年轻人的喜爱。气氛热烈，场面热闹，原料新鲜，烹饪简单，一群人伸手抢食，餐桌上乐趣多多。开业既有好生意的场景引起了餐饮从业者的关注，一些有心者便把这种餐饮形态引进到自家，开起了名字不同内容类似的餐厅，嗨餐厅就是餐饮巨鳄净雅集团为了拓展自身的饮食业态开设的一个副牌，营业内容基本照搬了水货的营业模式。

净雅集团是起家于山东威海的企业，最早酱肉大包子是他们的主打产品，在京城扬名是他家的鲜活海鲜，这是他们的地理优势。威海是全国海产品的重点城市，远洋捕捞实力全国第一，近海养殖也在全国占有举足轻重的地位，嗨餐厅用的多是威海提供的海产品，以黄海所产为主，由于净雅集团在威海的影响力，嗨餐厅的原材料品质有了很好的保证，经过简单的烹饪，以原汁原味为自己的特色飨食捧场而来的消费者。一时间顾客盈门，生意兴旺。这也说明无餐具的饮食方式在北京也有着广阔的市场。由此想到，在餐饮大势蹒跚前行的今天，拓宽思路，勇于拿来借鉴也是一条改革创新的路径。睁眼看世界，学习他人的经验与模式，是提高自己改变命运的有效手法，当然这一切都要建立在虚心、认真的基础上。