#长沙吃货旅行团散记#之四：玉楼东。

“麻辣仔鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东”这是长沙或是到过长沙的老饕们为长沙的老字号饭庄玉楼东留下的诗句，虽然这几年玉楼东的声誉在长沙的食客中已没有当年那样大的号召力，但是对于一个到长沙探访湘菜美味的外地食客来说，营业了110年的老字号还是要去看看的。

几次到长沙，当地的朋友带我去的都是那些现在很旺的餐厅，几次提出去玉楼东，都被当地朋友用鄙夷的眼神阻止了。后来玉楼东来到了北京，慕名而去，失望而归，觉得这家老字号的出品有些落伍了。这一次去长沙，终于可以在玉楼东踏实吃顿饭了。

我们提前预定了包房，坐定后点了他家的几个招牌菜，可惜的是其中的一道招牌菜汤泡肚已经售罄，未能尝到滋味。我们要了发丝牛百叶，宁乡花猪肉，邵阳猪血丸子，紫苏黄瓜，麻辣仔鸡，猪油渣炒通菜梗，青菜钵等菜品，入口真是有惊喜！在口味菜、姜辣味等大辣重盐菜式流行的长沙，玉楼东的菜品不太辣也不咸，吃得到厨师的功夫、菜品的滋味。不由得感叹老字号到底还是有着他的底蕴，酒楼菜还是要比乡土菜精致有滋味有技术含量和历史传承。当我们沉溺于重口味的乡土菜式的时候，得到的是强烈刺激的快感和受虐般YY，却无法体会作为八大菜系之一的湘菜的历史与韵味，损失的是中华烹饪的精致与文化，同时对辨味识味的能力也是一种伤害。在长沙吃过几次乡间土菜之后，对那些重油巨辣还很咸的土菜实在有些心理障碍了，玉楼东的几个菜品倒是让我喜欢上了这家酒楼，即有地方菜系的特点，口味上也保留了酒楼菜式、商宴菜式的特色，有滋有味轻盐少辣。想到湘菜中的一个重要组成部分祖庵菜（畏公菜）中以没有一道是重盐重辣的菜式，（祖庵菜是湘菜中的官府菜，是当年湖南都督谭延闿的家菜，受粤菜影响较大，基本上没有辣菜，以祖庵鱼翅扬名于民国官场）玉楼东是商人与官员合办，菜式保留了湘菜的基本特色同时也有着官府菜的影子，是民间菜和官府菜的混合折中版，这也和酒楼股东的构成以及酒楼的定位相吻合。这样的湘菜是我喜欢的。在我看来，土菜是一时的流行，经典才是永久的存在。