今天是农历蛇年的除夕，晚上守岁过年时，北方人家大多会吃饺子。

饺子古称牢丸，还有扁食、孛孛等名字，到了清末民初，才逐渐形成了饺子这一现在比较普遍的名称。最古老的饺子据说是在吐鲁番出土的，一个碗里有四个已经成为化石的饺子，可见中国人吃饺子已经有很长时间了。

饺子有菜有面，可作主食，也可作副食，俗话说“饺子就酒，越喝越有”，饺子在这里既是下酒菜，又是饱腹的主食了，省事还美味。以前饺子是高档食品，平时很少吃到，“谁家过年不吃饺子呀”这句略带自嘲的民谚，说明了饺子是年节的食品，平日里很少吃的。传说当年李自成进北京，有一句动员口号就是“让士兵天天都能吃上饺子”，饺子在这里成为奖励、成为激励、成为犒赏、成为贫民对美好生活追求的象征，金贵呀。

饺子现在已经很普通了，只要想吃，家里包很简单，餐馆里随吃随有，不要在等到年节才能期盼一下了。个人认为饺子要好吃，须具备皮韧、馅鲜、汁浓几个特点。自己在家里包，选料一定要仔细，要精，最好自己剁肉馅，肉馅一定要搅拌均匀，使其上劲，加盐时要记住蒸咸煮淡的道理，同样的盐，蒸的会咸一点，煮的要淡一点，温水和面后一定要醒上30分钟后再进行下道工序。在外面吃饺子我建议是50元一斤以下的饺子最好别吃，味道和内容都很难保证。要吃就到几家有名的饺子馆去，不但味道和卫生可以得到保证，而且还可能吃到平时很少尝过的馅料包的饺子。

我自己的包的饺子是不错的，可是犯懒的时候就会去饺子馆，尝尝人家的饺子。个人体会有几家的味道还是不错的，有时间不妨过去尝尝。

新文化街东口的百饺园，店家自称有300多钟馅料，在有了229种馅料的时候，百饺园申请了吉尼斯世界纪录。布什夫人随老公访问北京，还到这里吃了饺子。这里是天津百饺园的北京分号，质量是可以保证的，一两面二两馅包5个饺子，不能多，也不能少。其中鲜虾饺子大可一尝，其他的品种也是不错的。

老边饺子，沈阳的老字号，有170多年的历史了。在北京有很多分店。感觉一般。但是能在那里吃到童年的记忆。我小的时候，家里包饺子都是先把肉馅煸熟，煸出油再拌馅，不像现在直接用生肉做馅。老边饺子也是用这样的方式处理肉馅的。老边饺子蒸饺居多，在那里可以吃到鲅鱼馅、皮皮虾馅的饺子，味道真是不错。

我最喜欢去的饺子馆是大馅饺子圆鑫餐馆，饺子馆门面不大开在和平宾馆后面的西堂子胡同的东口，从一间只有4张桌子的小门面，如今是一个小院的规模了。我在25年前就在那里吃饺子，前几天还去过。那里的猪肉茴香馅饺子是我的最爱。当然牛肉尖椒馅、羊肉西葫芦馅、猪肉韭菜馅的也很好，这里的饺子品种有很多，倒是可以多选几种尝尝的。

当然北京的饺子馆有很多，许多餐厅里也有水饺供应，喜欢什么就看自己的口味和心情了。