“保定三件宝：铁球酱菜春不老。”说到保定，人们总会记起这句俗语。酱菜不用多说，春不老就是腌渍的雪里红。开在北大科技园内的直隶会馆做的直隶官府菜，清朝直隶总督府设在保定，自然少不了用保定特产做的菜式了。

八宝酱菜炒腊肉。八宝酱菜是流行于京津河北地区的酱腌菜代表，所谓八宝指的是八种原料，一般有小黄瓜、花生米、萝卜丁、笋丁、杏仁等，酱香浓郁伴有淡淡清香，且微甜轻辣。一般是作为早餐伴粥的咸菜。把北方的酱菜和湘西的老腊肉炒在一起，是直隶会馆的创新的菜式，用酱菜浓郁的酱香味道激出腊肉油脂的醇香，成菜滋味醇厚，酱菜脆嫩，咸中有甜，酱瓜、花生被腊油滋润后，别有一种芬芳。

春不老罐焖鸡。春不老就是雪里红，保定府的雪里红是腌渍后依然鲜、嫩、绿、脆，颜色漂亮，咸淡适中。罐焖做法让鸡肉的油脂滋润的春不老更加鲜美，鸡肉的鲜美与春不老的脆嫩在闷罐中有了完美的结合，暗生中诱人的芬芳。

酸菜是用冷开水浸泡大白菜发酵后而成，是东北华北地区冬季常吃的一种腌渍菜。保定的驴肉火烧有名，把驴肉和酸菜一起炖煮，也是河北地区冬季常见的家常菜式。“天上龙肉地下驴肉”，美味的驴肉和酸鲜味美的酸菜一起炖煮，菜汤酸鲜，驴肉酥润，菜肉皆美，解酒下饭，清口舒胃。

肉末春不老，也就是肉末炒雪里红。

八宝酱爆河虾

直隶会馆：海淀区中关村北大街127号 

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