潮州菜因对海鲜的烹制独有心得在粤菜中独竖一帜，在螃蟹的选择上，潮州人对海蟹情有独钟，做法上也有别于其他地区。一般地区螃蟹多做成热菜，在热气腾腾中体会蟹肉的甘美。但潮州硬是把螃蟹做成冷菜，冻红蟹便是其中之一。选新鲜、肉质饱满结实的海蟹，不加任何调料蒸熟，然后迅速冷冻，吃的时候配上一碟红醋，调出蟹肉的鲜甜，直接体会海蟹的原汁原味。鲜甜凉爽的蟹肉，别有一番清鲜滋味，这是许多热菜蟹馔难以比拟的。而且海蟹一年四季不断，除了禁海期，大多数的时间都能吃到，很好地满足了人们喜欢吃蟹的愿望。

糯米蒸蟹是潮州蟹菜中的又一道美味。选用肥硕的膏蟹斩件后用糯米裹住蒸熟。糯米中加了栗子丁、香菇丁、蒜粒调味增香，高温下蟹油把糯米浸润的油光闪亮，蟹肉的鲜甜和糯米的糯香有了紧密的结合与补益，蟹肉鲜甜不减，辅料鲜美倍增。

豆酱焗蟹是美食家蔡澜先生推崇的一道潮州蟹馔。关键点在于普宁豆瓣酱的使用和大蒜的加入。膏蟹斩件铺在用油炸制金黄的蒜头上，普宁豆瓣酱研制幼细不见颗粒后涂抹在膏蟹上，蟹盖上在撒一些豆瓣酱，制作时开水沿锅边淋下，用水汽焗熟蟹肉而不减豆瓣酱的咸味，再加大火力爆出蒜香浸入蟹肉，蟹肉鲜甜回甘，蒜香浓郁。焗透的蒜头酸软入味，香美怡口。

一家一饭堂：亮马桥路甲46号亚星大厦1楼

冻红蟹：因货源供应不稳，有时或可缺货。一只重量在750克左右，价格千元上下。因数量有限，请提前预定。

豆酱焗蟹：例份198元

糯米蒸蟹：例份168元