前段时间看了沈宏非先生一篇文章，说的是上海人对黄鱼的情结。有一段话让我人禁不住，一口茶水险些喷到电脑屏幕上。想到以前曾经烧坏过一台电脑，这次无论如何不能在烧一台，于是拼命忍住了。电脑依然还在运行，只是因此打了10分钟的嗝，做了多次深呼吸、喝了两大杯冰水才算踏实了。

黄鱼现在很名贵，一条野生大黄鱼的价格差不多是二线城市一平米楼房的价格。我曾帮朋友设计过一桌人均1万元的宴席，其中的主菜就是一条2.5以上的野生大黄鱼。国家酒店酒家评审委员会高级注册评审员崇占明老师和我讲，又一次他们在宁波评审时，曾经吃到过一条大黄鱼，店家说价格在3万元以上。偶买噶，这样的价格的黄鱼不知道什么具备怎样的资格才能吃到。1990年代在上海，看到大汤黄鱼的价格不过小几百元，20年过去了，黄鱼的价格已经成了天价，远离了喜好黄鱼那一口鲜甜清嫩滋味的上海里弄人家。

黄鱼以前是江浙一带百姓的寻常饮食，黄鱼鲞烧肉是老百姓喜欢的家常菜肴，过年过节或是喜庆之日，很多人家的餐桌上会有这道菜。只是这道菜旧时的表现形式和现在已经完全不一样了。按照沈宏非老师说的，过去是在黄鱼鲞里挑肉吃，现在呢？是在肉里千百般的才能找到黄鱼鲞。多寡之变，点明了黄鱼旧日之廉价、丰富，今天则是稀少、价昂，难得一见了。当然这说的是野生黄鱼，和北京人习惯吃的那种黄花鱼不是同一种东西。

享受野生大黄鱼的美味，不仅需要金钱的支持，而且还要看你运气如何。黄鱼不是你想买，想买就有卖，野生的大黄鱼越来越少，渔民出海一天，下网无数，也不见得就能从茫茫大海里捞出几条大黄鱼来，即使你家财万贯，大黄鱼也是可遇不可求，不是你想吃就能吃到的。好吧，我们没有那么多钱，真心吃不起天价的大黄鱼，吃不起大的咱们吃小的。春节的时候在宁波吃了了几天，朋友请我吃了清煎的野生小黄鱼，表皮酥脆，内里嫩香，鱼肉结构紧实细腻，鲜美腴口。回京后很是想念，只是北京虽然也有小黄鱼，但是因为不清楚其来历，总怕花了野生的钱吃不到好滋味，只好把那份期盼狠狠地压在心底。

前段时间，朋友请我去新荣记酒楼吃饭，席间就有一道台州农家做法的蒸小黄鱼，做法虽然与在宁波吃到的轻煎有所不同，但是鱼肉的鲜美滋味和紧实的口感，一下子就唤醒几个月前的味蕾记忆。新荣记是家做东海海鲜的酒楼，多种海鲜是自家的团队在台州、温州、舟山等渔场向渔民收购后，直接运到北京，这样做就是要保证海鲜的质量，为客人提供货真价实的东海野生海鲜。

相比于野生大黄鱼的天价，小黄鱼100多元的价格还是能接受的。方家说，就清蒸而言，四两左右的小黄鱼味道甚佳，几可媲美大黄鱼。只是因为大黄鱼的数量稀少，物以稀为贵，价格也就高出了许多。要想尝试黄鱼的滋味，就性价比和可持续性而言，吃吃小黄鱼也就可以了，能够吃到野生的大黄鱼，可以试试运气买彩票了。

宁波亚洲花园酒店的轻煎小黄鱼

新荣记酒楼的蒸小黄鱼


备注：小黄鱼长大了也不是大黄鱼。