这是给《Time Out北京》2012年第13期吃喝专题写的关于徽菜的文章。本期刊物已经上市，将文章贴在这里，喜欢的朋友就看看吧。感谢《TimeOut北京》美食编辑@李小妮的关照

菜馆的名字叫乌衣小居徽菜馆，原来是外贸公司的食堂。老板姓乔，滁州人。餐馆的名字和老板的家乡有关，滁州有个乌衣镇，乌衣镇就是老板的家乡。乌衣镇虽然是安徽的地界，但是因为离南京只有30公里，是受江苏的影响较大。这个说法也得到了老板的证实。乔老板说，池州有个乌衣镇，南京有个乌衣巷，自己学的是淮扬菜，所以把自己的餐馆叫了乌衣小居。

蒸三咸：腊肠、咸肉、咸鹅都是自家做的，豆腐丝也是滁州州运来的。店家自制的三咸味道不错，吃得出浓浓的农家气息，咸鲜的真实。底下垫得豆腐丝更好吃，蒸汽让豆腐丝收缩变得紧实了，三种不同的鲜香、咸香、腊香在豆腐丝里有着很好的交融，口感筋韧，汁液丰富，香气浓郁，味道饱满，是一道很好的下饭菜。

臭鳜鱼：这里的臭鳜鱼是传统口味的，重油重色重味。菜上来黑红油亮，臭味扑鼻。尝一口肉质紧实脆嫩，滋味鲜美醇厚，于我来讲有些咸了。不想吃主食的问我特意要了一碗米饭，用汤汁拌饭间或吃几口鱼肉把这碗米饭吃完了。老板说，传统的臭鳜鱼就是这样，徽州人口味重，乌衣小居的臭鳜鱼就是一个佐证。

老公鸡炖黄豆：这是一道滁州地区的土菜，选用的是4斤以上的走地鸡，用滁州当地的酱油加大蒜慢火炖制而成。老板说，徽菜中烧菜很多，一定要色浓味重，这个当地人劳作辛苦需要补充盐分和食物有着直接的联系。大蒜解去了鸡肉的腥味，酱油增加了鸡肉的颜色，鸡肉口感劲韧，需要不错的牙口才能消受；倒是里面同煮鸡血脆嫩爽滑，黄豆口感酥糯，入味深透。

卤老鹅：用的是吃草的散养鹅，从老家带来的百年老卤，老板早年就是靠着自家的老卤在北京闯出了一片天地，开了自己的餐馆。据说卤水中的香料有秘方，鹅肉中带有西式香草的味道。鹅肉肉质酥润，香味宜人，滋味鲜美，食后齿颊留香。

乌衣小炒

护心肉烧土豆。护心肉，就是猪心附近的那块肉，吃起来口感脆脆的。

乌衣小居：朝阳区建外大街12号院(秀水大厦对面)

人均消费：80元