这道菜是一家安徽菜馆吃的，菜馆不大，隐藏在永安里路口的楼群里，如果没有朋友带领，很难找到这家开在大楼夹缝中的小菜馆的。

菜馆的名字叫乌衣小居徽菜馆，老板姓乔，是滁州人。餐馆的名字和老板的家乡有关，滁州有个乌衣镇，乌衣镇就是老板的家乡。乌衣镇虽然是安徽的地界，但是因为离南京只有30公里，反而是受江苏的影响较大。这个说法也得到了老板的证实。乔老板说，池州有个乌衣镇，南京有个乌衣巷，自己学的是淮扬菜，所以把自己的餐馆叫了乌衣小居。

乔老板学的淮扬菜，但他的餐馆卖的还是安徽菜。这里说安徽菜而不是徽菜，是因为徽菜指向比安徽菜简单一些，只是古徽州一府六州的风味；而安徽菜则是涵盖了徽州菜、沿江菜、沿淮菜等安徽大部分地区的菜式。菜品内容上也要比徽州菜丰富一些。乌衣小居有徽州菜，如臭桂鱼；也有毛豆米烧公鸡这样的池州土菜。今天说到的这道蒸三咸就是池州地区的土菜，三咸是咸肉、腊肠、咸鹅，底下垫着池州的豆腐丝，上锅大火隔水蒸熟。

吃过很多次安徽菜，这道蒸三咸还是第一次。老板说，腊肠、咸肉、咸鹅都是自家做的，豆腐丝也是池州运来的。因为是第一次，很有新鲜感。店家自制的三咸味道不错，吃得出浓浓的农家气息，咸鲜的真实。底下垫得豆腐丝更好吃，蒸汽让豆腐丝收缩变得紧实了很多，而且三种不同的鲜香、咸香、腊香在豆腐丝里有着很好的交融，口感筋韧，汁液丰富，香气浓郁，味道饱满，是一道很好的下饭菜。于我来说，稍稍有点咸了。不过这样没办法，徽菜就是口重。老板说这已经减了一些咸度了，如果再减，这个菜的韵味也就没有了。看来，传统菜在今天、地方菜在他乡的适应性还是需要有所调整。