好友要回台湾，几个朋友相约为她送行。王硕新近升职做了副主编，于是做东请饭。问我去哪里好？大家最近都在说一家一饭堂的猪油捞饭香飘燕莎东三环，不妨就去那里吧。

三环不知什么原因中午爆堵，12点的饭局一点多才开始。肚子饿得不行的时候，人来齐了，菜也陆陆续续上来了。在这之前，看到服务员给别的桌子上菜，香味都飘进眼睛里了。

菜式饭堂的老板吴浩然先生为我们安排的，都是一些典型的潮州菜。没有什么名贵的食材，也没有什么复杂的烹饪技法，要的是食材的新鲜和讲究。基本原料都是从潮州采购，为了让自己的菜品更能接近潮州本地的味道，餐厅把自来水加装了净化设备，煲汤煮饭甚至洗菜的水，用的都是净化水了。今天在微博上和@一家一饭堂 讨论水的话题，我写了这样一段话：水在烹饪，调味中的作用非常重要。北京水硬，钙质含量高，制作汤水类菜肴难得出鲜味，南水北运不现实，在北京讲究一些的只好用纯净水了。这不是矫情，而是一种讲究，一种对家乡味道的忠诚，一种真诚为客人服务的态度。一家一饭堂开业不久便火爆京城，大致是这种态度决定了客人纷纷前往的脚步。

吃了潮式卤水鹅肝、潮式卤水鹅拼，喝了海底椰煲的靓汤，又吃了几个时鲜的潮式小海鲜菜式后，我期待的猪油捞饭上桌了。当我迫不及待的拿起调羹准备开吃时，老板吴先生说：“且慢！最好先吃鹅油捞饭，这个更稀少。”

鹅油捞饭

卤水鹅肝

卤水鹅拼

章鱼片

腊味炒兰豆

韭菜梗炒花枝卷

海鲜烧豆腐

芋头芡实煲

猪油捞饭

如果只是稀少倒还不能阻止我对猪油捞饭的热情。因为最近很多朋友都在说猪油捞饭如何好吃，能够让人想起儿时的美味记忆，能够令人想家，想念妈妈做的饭菜。是的，我儿时的美味记忆中也有猪油拌饭的位置，刚刚出锅的白米饭，拌上一勺白色凝结的猪油，浇上一点酱油，看热气腾腾的米饭慢慢化开块状的猪油，香气也在搅拌的过程里升腾，至今仍能闻到那股浓浓的家常香味。可是鹅油拌饭还是第一次见到，老板吴先生说，猪油拌饭18元一份，鹅油拌饭38元一份，价格贵的原因不仅仅是因为鹅油稀少，还因为鹅油拌饭更香，香味不同于猪油拌饭。鹅油拌饭要趁热吃，凉了味道就会差很多。

好吧，听人劝吃饱饭。听行家的劝，能吃到更美味的饭。我放下猪油拌饭，把调羹伸向了鹅油拌饭。鹅油是潮州餐馆里做鹅菜时留下来的油脂，拌饭时还要加入一些潮州酸菜和鹅肉粒。鹅油香味真醇且悠远，酸菜的加入增加了味道、丰富了口感，鹅肉粒则能体会到潮州卤水独特的香味，几样的的搭配让鹅油捞饭的味道蕴含丰富，清香幽远，确实要比猪油捞饭呈现的较为单一的好吃。只是这鹅油捞饭不是经常供应，如果店家采购到了潮州的狮头鹅，在做好卤水鹅之后有足够的鹅油后才有供应。今天我们好彩能吃到，下次再想吃的话，怕是要先打电话到店家了。

有了鹅油捞饭是可以不吃猪油捞饭了。如果你两种捞饭都没吃过，最好能都尝一尝，看你的味蕾更喜欢哪个吧。