一个星期没有更新博客，因为忙，因为懒。

年底了，事情逐渐多了起来，不仅自己本职的事情比较多，朋友间帮忙和聚会也多了，总想在一年即将过去的时候给自己留下点好的记忆，就要挤出那些可怜的固定的时间去做事、去赴约、去写那些答应了文字。于是，就没有时间更新自己的博客了。其实这一段时间可记述的事情还是不少的，慢慢的一点点补起来吧。

冬天来了，北京街头多了很多大白菜。过去时当家菜，一个冬天北京人的餐桌以大白菜为主，现在选择多了，绿叶菜随时可见，但是北京人还是很喜欢大白菜的。前一段时间，集中几天的时间吃了不少大白菜的菜式，今天先说在大董吃到的几道白菜菜式。

白菜双墩：芥末白菜墩和糖醋白菜墩的组合，也是老北京白菜吃法的升华版。芥末白菜墩是是老北京家常吃法，家里的主妇每到过年时都要做上一些，很受北京人的喜爱。糖醋白菜墩则是大董先生的家传，是当年白菜的奢侈吃法儿。一棵大白菜去掉白菜头、白菜根只取嫩芯，放入糖醋汁加入辣油泡12小时取出备用。糖醋汁的用料虽然只是白糖、米醋、酱油和辣椒油，但油和白糖当年都是凭票供应，谁家都是稀罕物。现在原料是没有问题了，但会做的人也不多了。这道白菜双墩造型美观如诗如画，食材虽然低廉，滋味却不平凡。清爽、利口、冲鼻、醒酒，当作宴席的前菜，颇有醒味之功效。

红花汁栗子白菜：红花汁在白菜烹调中的运用，是这道菜的点睛之处。用红花汁调味是董氏三绝之一，成就了此菜，也成为红花汁在中式烹调中的滥觞。传统的栗子白菜用大油烹制，调味使用鸡汤。大董的红花汁栗子白菜不再使用猪油，也减少了鸡汤的分量，用藏红花汁的香气和颜色取代了鸡油的浓香和艳黄。保留了传统的口味，在饮食健康又做到了与时俱进。成菜色彩浓艳，形制雅洁漂亮，栗子酥糯甘甜，白菜鲜糯浓香。滋味醇厚不油腻，回味悠长香美适口。

炒白菜嫩豆小时候：嫩豆，产自浙江上蒋村。是豌豆将成未成之时、内瓤呈似凝未凝之状的最是鲜嫩的状态，小嫩豆焯水，全程不沾刀具用橄榄油炒制；白菜取嫩叶撕成片，葱油蒜米炸香调味，出锅时烹醋提香，南之嫩豆、北之白菜，各取细嫩于一盘。成菜小巧可爱颇具童趣，食之清鲜爽口志趣盎然。